过去，各卫生机构或营养师都指红肉对人体有害，除了致癌外，还会提高心脏疾病风险，但最近于《美国临床营养杂志》上刊登的一篇论文提到，吃红肉竟然可通过降胆固醇达到预防心脏病效果。
这个颠覆以往固有概念的报告可真令爱红肉的人惊喜万分，到底为甚么有这样完全相反的结论？
据研究人员称，在之前的研究中，牛肉等红肉与增加心血管疾病风险有关，但目前尚不清楚红肉是否真的会导致这些影响，或者是由人们与进食红肉时的其他饮食和生活方式选择引起的。
美国The Pennsylvania State University营养学助理教授兼论文重要作者Jennifer Fleming指出，红肉营养丰富，有益健康。红肉之所以被标签为有害食物，是与不健康的食物配搭食用有关。而红肉配搭地中海饮食方式似乎是最能发挥益处。
地中海饮食中的红肉
所谓地中海饮食，是以水果、蔬菜和其他植物性食物为基础的饮食方式。而肉类比例较低，食用油也选择较为健康的橄榄油。整体膳食所含的饱和脂肪酸较少，不饱和脂肪酸和纤维素较多，十分健康有益。
红肉（泛指猪牛羊肉）在地中海饮食餐单中起著十分关键的作用。专家认为牛肉能提供人体所需的铁质，而且所含的动物性蛋白质和氨基酸十分丰富，相对植物性蛋白更易被人体吸收，能加速新陈代谢，促进脂质分解，并提高免疫功能，有理由相信对降脂有利。
研究更进一步显示，牛肉配搭蔬果类可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，而高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B均呈下降趋势，很可能是降低心血管疾病风险的原因之一。
地中海饮食具体配搭
根据《加拿大食物指南》规定：
- 蔬果类：每日7-10份
- 谷物类：每日6-8份
- 奶类（芝士）：每日2份
- 肉类（家禽）和海鲜：每日1-2份
- 其他：每天一杯红酒
地中海饮食对红肉的选择
- 红肉选择，牛肉相比猪、鸡肉为佳。
- 红肉要选择瘦肉而不是肥肉，因为脂肪量较少。
- 新鲜牛肉比加工牛肉更健康。因为加工肉类产品中的钠含量很高，长期食用可能对肾功能造成危害。
总结
美国农业部农业研究服务部研究负责人David J. Baer提到，这项研究强调红肉配合地中海饮食方式对健康的益处是显而易见的。其中添加中低含量的瘦牛肉能通过降低低胆固醇达到预防心血管疾病的效果，相信对代谢障碍疾病也有预防作用。3
参考资料：
- Science Daily. Mediterranean Diet With Lean Beef May Lower Risk Factors For Heart Disease. April 14, 2021.
