冬令清潤湯水

廣東人素有煲湯文化，利用藥膳滋補養生，在天氣冷的冬令時分，一碗老火湯不但暖入心，更滋潤營養。

秋冬時節，天氣較乾燥，特別容易感到口乾舌燥，皮膚乾燥及雙目乾澀的情況亦十分常見。中醫注重養生，以下介紹一些適合於秋冬飲用的滋潤湯水，具有　滋陰潤燥的功效，可改善乾燥的症狀。

沙參玉竹豬腱湯（4人份量）

材料：豬腱肉500克、北沙參15克、玉竹30克、淮山藥30克、蓮子30克、芡實15克、薏米15克。

做法：

• 北沙參、玉竹、淮山藥、蓮子（去心）、芡實、薏米洗淨後，用清水浸半小時。
• 豬腱肉洗淨，切塊。
• 把全部材料放入煲內，加清水適量，大火煮沸後，轉小火煲2小時，最後加入適量鹽調味。

功效：清補益氣，健脾養胃，養陰潤燥。本湯是常用的清涼滋補湯品，其中沙參性味甘寒，補肺陰，養胃津；玉竹質柔而潤，性平不膩，養陰潤燥生津；淮山藥滋養強壯、健脾益氣；蓮子健脾止瀉、養心安神；芡實補脾止瀉、固腎澀精；薏米性味甘淡，利水滲濕、健脾清肺，是清補淡滲之品，使本湯滋補而不留濕；豬腱肉健脾補血、養胃生津。合而為湯，清補肺、脾、腎，滋養補虛而不留濕。特別適用於病後體虛，小兒脾虛，或老人津虧氣虛，消渴欲飲等。

注意：若有大便不暢者，則不宜飲用。

冬菇雞腳湯（4人份量）

材料：雞腳16隻、冬菇60克、馬蹄10個。

做法：

• 雞腳洗淨，斬去趾甲，放入開水中煮3分鐘，撈起過冷河。
• 冬菇浸軟，去蒂，洗淨；馬蹄去皮，洗淨，切成兩半。
• 把雞腳、馬蹄放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，轉小火煲5小時後，放入冬菇再煲半個小時，最後加入適量鹽調味即可。

功效：清潤益陰，開胃生津。本湯以泄熱、益陰、生津為主。湯中雞腳性味甘平，有健脾益氣、舒筋強骨的作用；冬菇性味甘平，有益胃氣、助消化、生津液；馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、開胃消食。合而為湯，清而不寒，潤而不滯，是清潤生津、開胃消食的家庭湯品。特別適用於平素陰虛的人群，時有咽乾口燥之症；或熱病後津液不足，胃納不佳者；亦可用於改善秋季口鼻乾燥的情況。

注意：感冒發熱者不宜用本湯。

紅蘿蔔馬蹄瘦肉湯（4人份量）

材料：豬瘦肉500克、紅蘿蔔250克、馬蹄250克。

做法：

• 紅蘿蔔去皮，洗淨，切厚片；馬蹄去皮，洗淨，切為兩半。
• 豬瘦肉洗淨，切塊，汆水備用。
• 與紅蘿蔔、馬蹄一起放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，轉小火煲1小時，最後加入適量鹽調味即可。

功效：養陰生津，清潤解熱。本湯能解熱生津，湯中紅蘿蔔性味甘平，有健胃助消化的作用；馬蹄性味甘寒，多汁，有養陰生津、清熱解毒的作用；豬瘦肉健脾滋潤。合而為湯，養陰滋潤、解熱生津，特別適用於熱病後津液不足，或胃陰不足，口渴、厭食者。

注意：胃寒、濕盛者不宜飲用。

雪耳豬骨湯（4人份量）

材料：豬脊骨700克、雪耳30克、青木瓜1個（約700克）、紅棗5個。

做法：

• 豬脊骨洗淨，斬件，汆水備用；木瓜去皮去核，洗淨，切為角塊。
• 雪耳用水浸開，洗淨，摘成小朵；紅棗洗淨。
• 豬脊骨、木瓜、紅棗一起放入鍋內，加入適量清水，大火煮沸後，轉小火煲2小時，放入雪耳，再煲1小時，最後加入適量鹽調味即可。

功效：本湯是清熱生津、調養肺胃之湯品。雪耳又稱銀耳、白木耳，性味甘淡平，功能滋陰潤肺、養胃生津；豬脊骨性味甘平，有補陰益髓的作用；青木瓜為未熟之木瓜，性味甘平，有健脾胃，助消化之作用；紅棗甘潤滋養，並可調味。合而為湯，滋養潤燥、生津止渴，亦可滋陰潤肺。特別適用於燥熱生津，症見口渴咽乾；或肺燥之乾咳無痰；亦可用於糖尿病口渴多飲者。

參麥雪梨瘦肉湯（4人份量）

材料：豬瘦肉500克、太子參30克、雪梨4個、麥冬15克、南杏仁20克。

做法：

• 太子參、麥冬、南杏仁洗淨；雪梨洗淨，連皮切成4塊，去核；豬瘦肉洗淨，切塊，汆水備用。
• 把全部用料放入鍋內，加清水適量，大火煮沸後，轉小火煲1-2小時，最後加入適量鹽調味即可。
  

  

功效：清燥潤肺，益氣生津。本湯是清潤與清補同用之湯品。湯中太子參性味甘微苦平，能補肺脾之氣，並生津養陰；雪梨性味甘微酸涼，有清燥潤肺、生津的作用；麥冬性味甘，微苦微寒，功能潤肺養陰、益胃生津，清心除煩；南杏仁性味甘平，能止咳潤燥；豬瘦肉滋陰潤燥。太子參配麥冬能益氣養陰；雪梨配南杏仁能潤肺止咳。合而為湯，清燥潤肺，並能益肺氣、養肺陰，特別適用於氣陰不足的人群。

注意：肺寒咳喘、痰濕內盛者不宜。

秋冬養陰

《黃帝內經》有云：「春夏養陽，秋冬養陰」，在中醫養生的角度，秋冬是適合養陰的季節，但還應考慮個人體質及實際情況，選用合適的飲食和調養方式，才能真正達到養生的目的。3