冬令清潤湯水

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廣東人素有煲湯文化,利用藥膳滋補養生,在天氣冷的冬令時分,一碗老火湯不但暖入心,更滋潤營養。

冬時節,天氣較乾燥,特別容易感到口乾舌燥,皮膚乾燥及雙目乾澀的情況亦十分常見。中醫注重養生,以下介紹一些適合於秋冬飲用的滋潤湯水,具有 滋陰潤燥的功效,可改善乾燥的症狀。

沙參玉竹豬腱湯(4人份量)

材料:豬腱肉500克、北沙參15克、玉竹30克、淮山藥30克、蓮子30克、芡實15克、薏米15克。

做法:

  • 北沙參、玉竹、淮山藥、蓮子(去心)、芡實、薏米洗淨後,用清水浸半小時。
  • 豬腱肉洗淨,切塊。
  • 把全部材料放入煲內,加清水適量,大火煮沸後,轉小火煲2小時,最後加入適量鹽調味。

功效:清補益氣,健脾養胃,養陰潤燥。本湯是常用的清涼滋補湯品,其中沙參性味甘寒,補肺陰,養胃津;玉竹質柔而潤,性平不膩,養陰潤燥生津;淮山藥滋養強壯、健脾益氣;蓮子健脾止瀉、養心安神;芡實補脾止瀉、固腎澀精;薏米性味甘淡,利水滲濕、健脾清肺,是清補淡滲之品,使本湯滋補而不留濕;豬腱肉健脾補血、養胃生津。合而為湯,清補肺、脾、腎,滋養補虛而不留濕。特別適用於病後體虛,小兒脾虛,或老人津虧氣虛,消渴欲飲等。

注意:若有大便不暢者,則不宜飲用。

冬菇雞腳湯(4人份量)

材料:雞腳16隻、冬菇60克、馬蹄10個。

做法:

  • 雞腳洗淨,斬去趾甲,放入開水中煮3分鐘,撈起過冷河。
  • 冬菇浸軟,去蒂,洗淨;馬蹄去皮,洗淨,切成兩半。
  • 把雞腳、馬蹄放入鍋內,加清水適量,大火煮沸後,轉小火煲5小時後,放入冬菇再煲半個小時,最後加入適量鹽調味即可。

功效:清潤益陰,開胃生津。本湯以泄熱、益陰、生津為主。湯中雞腳性味甘平,有健脾益氣、舒筋強骨的作用;冬菇性味甘平,有益胃氣、助消化、生津液;馬蹄性味甘寒,功能清熱生津、開胃消食。合而為湯,清而不寒,潤而不滯,是清潤生津、開胃消食的家庭湯品。特別適用於平素陰虛的人群,時有咽乾口燥之症;或熱病後津液不足,胃納不佳者;亦可用於改善秋季口鼻乾燥的情況。

注意:感冒發熱者不宜用本湯。

紅蘿蔔馬蹄瘦肉湯(4人份量)

材料:豬瘦肉500克、紅蘿蔔250克、馬蹄250克。

做法:

  • 紅蘿蔔去皮,洗淨,切厚片;馬蹄去皮,洗淨,切為兩半。
  • 豬瘦肉洗淨,切塊,汆水備用。
  • 與紅蘿蔔、馬蹄一起放入鍋內,加清水適量,大火煮沸後,轉小火煲1小時,最後加入適量鹽調味即可。

功效:養陰生津,清潤解熱。本湯能解熱生津,湯中紅蘿蔔性味甘平,有健胃助消化的作用;馬蹄性味甘寒,多汁,有養陰生津、清熱解毒的作用;豬瘦肉健脾滋潤。合而為湯,養陰滋潤、解熱生津,特別適用於熱病後津液不足,或胃陰不足,口渴、厭食者。

注意:胃寒、濕盛者不宜飲用。

雪耳豬骨湯(4人份量)

材料:豬脊骨700克、雪耳30克、青木瓜1個(約700克)、紅棗5個。

做法:

  • 豬脊骨洗淨,斬件,汆水備用;木瓜去皮去核,洗淨,切為角塊。
  • 雪耳用水浸開,洗淨,摘成小朵;紅棗洗淨。
  • 豬脊骨、木瓜、紅棗一起放入鍋內,加入適量清水,大火煮沸後,轉小火煲2小時,放入雪耳,再煲1小時,最後加入適量鹽調味即可。

功效:本湯是清熱生津、調養肺胃之湯品。雪耳又稱銀耳、白木耳,性味甘淡平,功能滋陰潤肺、養胃生津;豬脊骨性味甘平,有補陰益髓的作用;青木瓜為未熟之木瓜,性味甘平,有健脾胃,助消化之作用;紅棗甘潤滋養,並可調味。合而為湯,滋養潤燥、生津止渴,亦可滋陰潤肺。特別適用於燥熱生津,症見口渴咽乾;或肺燥之乾咳無痰;亦可用於糖尿病口渴多飲者。

參麥雪梨瘦肉湯(4人份量)

材料:豬瘦肉500克、太子參30克、雪梨4個、麥冬15克、南杏仁20克。

做法:

  • 太子參、麥冬、南杏仁洗淨;雪梨洗淨,連皮切成4塊,去核;豬瘦肉洗淨,切塊,汆水備用。
  • 把全部用料放入鍋內,加清水適量,大火煮沸後,轉小火煲1-2小時,最後加入適量鹽調味即可。
    葉梓葦(註冊中醫)

功效:清燥潤肺,益氣生津。本湯是清潤與清補同用之湯品。湯中太子參性味甘微苦平,能補肺脾之氣,並生津養陰;雪梨性味甘微酸涼,有清燥潤肺、生津的作用;麥冬性味甘,微苦微寒,功能潤肺養陰、益胃生津,清心除煩;南杏仁性味甘平,能止咳潤燥;豬瘦肉滋陰潤燥。太子參配麥冬能益氣養陰;雪梨配南杏仁能潤肺止咳。合而為湯,清燥潤肺,並能益肺氣、養肺陰,特別適用於氣陰不足的人群。

注意:肺寒咳喘、痰濕內盛者不宜。

秋冬養陰

《黃帝內經》有云:「春夏養陽,秋冬養陰」,在中醫養生的角度,秋冬是適合養陰的季節,但還應考慮個人體質及實際情況,選用合適的飲食和調養方式,才能真正達到養生的目的。3

備註:
以上資料只供參考,如有疑問,請先向註冊中醫師諮詢。


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