补药之王:六年根红参(上)

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中国人喜欢补,冬至甫到,天气有点冷,进补者日渐增多;踏入新年,更喜吃些冬令食补,红参为补药之王,自是最受欢迎。
红参性温味甘,尤其适合手足冰冷的女性,但是红参性燥,年轻而身体健康的人士,则不吃为佳。

参,其实是经过蒸熟的熟人参,因为炮制及蒸熟的过程会使人参色泽呈现暗红,香味亦浓,所以称为「红参」。一般来说,红参较刚健温燥,适用于阳虚体弱,若是用不得其所,易生意外,故使用红参的学问更多。

红参由人参所制,人参原是野生五加科多年生草本植物,人类从何时开始使用人参作为药物已经难以考据,据中医文献记载推测,或已有几千年历史。人参是名贵中药,因人参喜阴凉湿润而偏冷的气候,产区多在北半球纬度30-48度地区,由于其特性的限制,全球可产人参的区域不多,而全球人参以地区分有中国、韩国、日本、北美及俄罗斯。

中国人参

中国人参的主产区在北纬43-47度,分布于山地斜坡的混交林或是杂木林中,主产地为东北三省,以长白山及小兴安岭为优,长白山更因四季分明的山地气候,是全球人参主要产地。

韩国人参

韩国人参主产区在北纬33-43度,韩国人参通常称为朝鲜人参或高丽人参,除济州岛和全罗南道的南部之外,全韩国几乎都有人参生产,近年在北部高山地区、江原道太白山、五台山及智异山一带亦有少量发现。

韩国人参以「高丽参」最为著名,韩国政府亦特以「参」来区分此「参」不同彼「参」。其实,「高丽参」就是经过炮制之后的红参。

日本人参

日本人参多称竹节参,主产地为北纬35-37度,即日本老山会津、新山信州、福岛、长野、岛根等地。有研究认为竹节参是日本固有品种,但日本江户时代的药学家认为是来源于韩国。现代研究认为,韩国人参、日本人参与中国人参是同科同属的同种植物,不过是生长地区不同而被冠以不同名称。

西洋参

在美国和加拿大等地亦有大量人参种植,其中以美国所产质素较优,故习称为花旗参,有药学研究认为,西洋参与韩国人参及中国的三七参为同宗植物。除此以外,亦有在俄罗斯出产的西伯利亚人参,尼泊尔、不丹等地亦有少量。

野生与人工栽种

不同地区所产的人参,功能有差异,就是同区生长的人参亦会因其生长时间长短而影响功效。人参除按产地划分,更按栽种生长形式概分野山参、移山参和园参。

野山参

是指在原始的深山密林中自然分布、繁衍、生长的人参,没有任何人工管理。古文献记载野山参喜欢阴凉、喜欢水,却不喜欢过湿,土壤需肥沃有湿度,不喜欢日晒亦不喜欢没太阳。野山参生长期甚长,一般人工栽种的人参6年便长到80克,但是野山参的基础生长期为8-9年,然后平均每年才生长0.01-0.05克,可成长至每年平均生长1克,需要大约65年才能长到80克。有研究发现,若是环境差的话,野山参140年都只能长20-30克。野山参以中国长白山及吉林野参最为著名,长白山人参更因气候水土特殊而更为罕有,被誉为人参中之极品,可说是一株难求。野山人参往往被市场炒至天价,若能够证实是长白山野山人参的话,更是价值连城。

移山参

或称山养参,是以野山参的幼苗移种到易于照料的野林中,即是仍是把人参种在山野间,只不过会特别照顾而不像野山参的放任,这种在自然状态中成长的人参与野山参性状较为接近,故此移山参的价格仅次于野山参。不过,现代移山参很多时是把野山参的幼苗,甚至是移山参的幼苗移植,移栽的方法已不是山移山,可能是山移园种、或山移田种、或山移家种,故此品种很多,又因移栽前的生长环境和后期的生长环境截然不同,常影响了移山参基因。为了统一移山参的质素,中国政府规范了移山参的标准 —— 将野山人参幼苗或是林下参苗移植于野山林下自然生长,或是园参收成后被遗留下来的人参自然生长,其生长年限较长而具有野山参部分特征的,可称为移山参。

园参

即是在园地以人工栽培的人参,亦是现时市面上普遍使用最多的一种人参。毕竟野山参和移山参都不易得,为满足市场需求,大规模种植园参在全球非常普遍。园参的生长年期和所接受的阳光土壤大致相同,每枝园参之间的功效几无差异。园参一般栽种4-6年便需采收,常于秋季采挖,生晒之后为生晒参,经过炮制为红参(韩国的高丽参就是这种),而不经炮制或生晒的为水参。 3

部分资料来源:

  1. 韩国人参弘报社

 

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