多食蔬果有益健康是眾所周知的事實，若是說蔬果還可以預防頑疾、惡疾，甚至乳癌纏身，你又會不會相信呢？
美國哈佛T.H.Chan公共衛生學院科研人員新近的一項研究指出，女性每天吃一定份量的水果和蔬菜可以降低致癌風險，尤其是罹患乳腺癌的發病機率。研究已刊登於《International Journal of Cancer》線上版。
研究經費由美國國立衛生研究院及乳腺癌研究基金會資助，主要研究蔬果與罹患乳癌的相關性。調查對女性選擇蔬菜和水果的品種沒有嚴格規定，蔬菜包括常見的花椰菜、西生菜、小棠菜、莧菜、菜芯、大白菜、西蘭花等等，其中主要集中在黃色和橙色種類，其他顏色的蔬果屬次要選擇。
此項研究為針對美國女性護士健康狀況進行的健康問卷調查，主要分為兩期進行。第一期招募了88301名女性，由1980年開始開展調查計劃，第二期受試者人數為93844名女性，自1991年開展調查計劃。兩期參與者每四年填寫一次飲食問卷報告，內容包括年齡、家族病史、體重變化、生活上的壞習慣（吸煙、飲酒等）、作息時間等等。
結果顯示，每天吃超過5.5份水果和蔬菜的女性，相比那些僅食用2.5份或以下的女性罹患乳腺癌風險降低11％。作用物質主要與蔬果內的微量營養成分以及抗氧化物質有關。
另外，研究人員亦分析了腫瘤激素受體狀態及其分子亞型分布，發現蔬果降低乳腺癌風險廣及不同的類型，包括動情激素受體陰性（Estrogen Receptor Negative，ER-）、人類表皮生長因子受體（Human Epidermal Growth Factor Receptor-2，HER-2）增加，以及基底細胞型腫瘤（Basal-like Tumors）。
調查的首席研究員兼營養學家Maryam Farvid認為，儘管以往也有不少蔬果防癌的研究報告，但多為小規模的調查研究，然而，這項研究合共招募人數高達182145人，且橫跨三十多年，為蔬果預防乳腺癌罹患風險的關係提供了大量而全面的資訊，調查分析結果具有一定的參考價值。3
參考資料：
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Harvard T.H. Chan News. High Fruit And Vegetable Consumption May Reduce Risk Of Breast Cancer, Especially Aggressive Tumors. July 19, 2018.
