港大医学院公共卫生学院分析逾440万人的研究数据，确立红肉摄取量愈高，心血管病和二型糖尿病的风险亦愈高。研究结果已于期刊European Heart Journal发表。
心血管病（Cardiovascular Disease，CVD）是全球导致死亡的主要原因，二型糖尿病是心血管病常见的共患病，也是心血管病的重要危险因素。红肉作为一种常见的膳食成分，对个人健康和全球公共健康的影响日益受到关注。由于过往类似的研究样本数量相对较少而出现不尽相同的结论，东西方之间不同饮食文化是否存在差异，亦未有纳入探讨范围，因此，进行系统性文献回顾及统合分析，有助整合红肉的摄取与心血管病和二型糖尿病的关连证据。
4百万个硏究样本
香港大学李嘉诚医学院公共卫生学院的团队大规模分析逾440万人的研究数据，结果确立红肉摄取量愈高，心血管病和二型糖尿病的风险亦会愈高。例如每天每多摄取50克加工红肉，心血管病风险可增加26%，二型糖尿病风险增加44%（附录甲）。东方饮食文化以谷物为主、多蔬菜少红肉；相比西方饮食文化以红肉为主、少摄取蔬菜和谷物，患上心血管病和二型糖尿病的风险为低。
研究团队检索了四个数据库（PubMed、Web of Science、Embase及Cochrane Library）后，最后纳入43项针对心血管疾病的观察性研究（样本数总计4,462,810）及针对二型糖尿病的23项研究（样本数1,738,672）。以每日多进食100克未加工红肉及每日多进食50克加工红肉计算，研究表明随着红肉（无论是加工或未加工）摄取量增多，心血管病和二型糖尿病风险亦随之增加（附录甲和乙）。
研究团队亦比较了东西方饮食文化中风险的差异；西方饮食文化中加工红肉、牛油、高脂肪奶制品及精制谷物摄取较多；东方饮食中全谷物、蔬菜和海鲜摄取较多。在比较过25个源于美国、澳洲、英国、法国及德国等具有西方饮食文化的研究，以及五个源于中国、日本、西非、韩国及新加坡等具有东方饮食文化的研究后，研究团队分析出每日多进食50克加工红肉及每日多进食100克未加工红肉，在东方饮食文化下，因每日多摄取加工红肉而引致患上二型糖尿病的风险比率为0.96；在西方饮食文化下的风险比率则为1.51（附录丙），而因每日多摄取未加工红肉所致的中风风险比率，在东方饮食文化下为0.71，在西方饮食文化下为1.13（附录丙），显示东方饮食文化带来的中风及二型糖尿病风险比率低于西方。研究团队认为，东方饮食文化中，蔬菜及海鲜摄取量较高，红肉相对较少，是东、西方不同环境带来的主要饮食文化差异。
少吃红肉
港大医学院公共卫生学院赵洁博士带领的研究团队对未加工及加工红肉摄取与心血管病和二型糖尿病风险关系研究，是目前最大规模的分析研究。虽然进食未加工红肉较进食加工红肉的风险稍低，但团队发现每日多进食100克未加工红肉，也可使罹患心血管病风险增加11%，二型糖尿病风险增加27%。这提供了一个警告，为了保护个人心血管代谢健康和全球公共健康，减低患上心血管病和二型糖尿病风险，应该控制红肉摄取量。
世界卫生组织已将加工肉列为「第一级致癌物」，而红肉为「第2A级致癌物」，明确表示不论加工肉或红肉均对人体构成疾病风险。随着香港的传统东方饮食文化渐渐被西方饮食文化影响，市民于日常饮食中，时常摄取加工肉、牛油及精制加工谷物等。
赵洁博士表示：「本港肉类输入量逐年递升，反映香港人食肉量不断增加。如果港人食肉量持续上升，便可能步美国、欧洲和澳洲等西方饮食文化地区后尘，增加患上心血管病及二型糖尿病的风险。」3
