美国哈佛大学公共卫生学院（Harvard School of Public Health）发表一项二型糖尿病与进食水果的风险关系研究，指出摄取新鲜水果可有助降低二型糖尿风险，但是，大量摄取果汁却可令糖尿病风险增加。这是首次有单独针对水果与糖尿病的风险关系的研究。
研究由英国、美国及新加坡研究人员联手，研究美国三项由1984-2008年历时25年的大型健康调查资料，参与者为187382名护士及专业医护人员，其中男性占36173人，女性占15209人。
研究人员发现，所有水果都有助降低二型糖尿病风险，但蓝莓、提子、提子干、苹果与梨子等水果则特别有效，可有助降低高达23％患二型糖尿病风险。
哈佛大学公共卫生学院营养学系助理教授Qi Sun指出，「水果一直都被指可预防糖尿病，但之前的研究并没有特别指出哪些水果可减低糖尿病风险。」
研究把参与者在报名参加调查时已患有糖尿病、心血管疾病及癌症患者剔除，结果显示在研究期间有12198人患上糖尿病。研究员检讨参加者所吃水果种类，其中包括：提子、提子干、桃、李子、杏、香蕉、哈密瓜、苹果、雪梨、橙、柚子、士多啤梨及蓝莓等，研究员亦检示参与者喝果汁的倾向。
综合所有资料发现，每星期吃最少两份水果，特别是蓝莓、提子及苹果，比每月吃不到一份水果的人患糖尿病的风险低23％。相反，每日喝一杯或以上果汁的人，其患上糖尿病的风险则高达21％。研究亦发现，如果把每个星期喝的三份果汁换成吃一整个水果（即是把喝橙汁换成吃橙），可以把导致糖尿病的风险减低7％。
虽然水果的升糖指数（Glycemic Index，GI）不能证实与糖尿病风险相关，但是果汁升糖指数高 ── 比含纤维的水果更快通过消化系统，也许是果汁可增加糖尿病风险的关键。研究员说：「即使营养成分相同，液体从胃到肠道的速度比固体快。举例来说，和水果相比，果汁会让血清中的血糖与胰岛素浓度改变较快且幅度较大。」
这项研究同时也发现某类水果有益健康的证据，例如，莓果类与葡萄类含有的化合物花青素（Anthocyanins）有助降低心脏病发，但至于为何对降低糖尿病风险也有助益，则需要更多研究。
研究结果已发表在《英国医学期刊》（British Medical Journal）。3
