護胃首選製生薑

生薑是一種藥食同源的中藥材，家庭主婦經常會用生薑作為烹調菜式的袪味劑或調味料；藥店醫師可能會開出生薑三片作為處方藥材之一，為脾胃虛弱的患者作最後「把關」。

坊間流傳薑愈老愈辣的說法……所以說，大眾對生薑一詞的應用非常廣泛且深入民心。然而，生薑經過加工炮製後可以製成乾薑、炮薑和薑炭等藥材就並非人人皆知，加工後的生薑製品其辛辣程度和藥性功能都有所改變，適合不同病情需要。讓我們簡單了解一下生薑、乾薑、炮薑和薑炭的功效及其加工方法。

生薑這個名稱，早在中醫典籍《神農本草經》中已有記載，及後於漢朝、南北朝、唐朝、明朝以及現代中醫藥書籍中均有記錄，其中明朝醫家李時珍更讚頌生薑，稱其：「薑辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、料、鹽、蜜煎調和，無不宜之……」說明了生薑用途的廣泛性。

生薑是薑科多年生草本植物薑（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖部位，別名又稱薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子等等，主產地為印度和中國大陸，而國內生薑的主產地多集中在四川、湖北、廣東等省市。

生薑解海鮮毒素

生薑味辛，性微溫，入肺、胃、脾經。功效發散風寒、止嘔止咳、解毒。其解表袪風的作用較強，可作為外感風寒表症的通用藥材。由於生薑可以緩解海鮮毒素，在蒸煮海鮮類食品時，加入2、3片生薑可預防蝦、魚、蟹引起的過敏反應，並有助去除腥味。除此以外，生薑亦可作為肉類、蔬菜類食物的配料，增添食物鮮味，並對健康很有益處。

把生薑榨汁製成的薑汁，性味和生薑肉相似，尤其對胃寒引起的嘔吐有止嘔效果，難怪古人稱為「嘔家聖藥」。因為薑汁是生薑肉的精華所在，坊間有人把薑汁製成形形色色的酒精飲料、茶品、果汁飲品、糖果、麵包、餅乾以及糕點等等，種類繁多，其中利用薑汁製成的酸奶食品有豐富的營養價值；深受人們的喜愛。

生薑皮利水

不說可能不知，生薑表面的外皮也可作為中藥材使用，名為生薑皮，性味相對薑肉和薑汁較寒涼，主要作為利水藥材使用，一般對於小便不利，水腫等症狀也有不錯的效果，臨床常配伍利水滲濕的中藥材同用，如冬瓜皮、生薏米、赤小豆、扁豆、通草、燈芯花等等。因為利水藥材可以排出身體水分，體重減輕；開發利水滲濕的中藥材作為美容纖體產品已經成為一種熱潮。

製生薑

因應生薑不同的炮製方法，可以把生薑製成乾薑、炮薑、薑炭三種：

如果要知道生薑製成乾薑最正宗的炮製方法，就要追溯到中國南北朝時期陶弘景所述的：「凡作乾薑法，水淹三日，去皮置水中六日，更亂去皮，然後曬乾，置缸中釀三日……」。可見古人炮製乾薑最少得花上十二日以上的時間，實在過於繁瑣，回看今天的炮製方法則簡單得多；為了節省時間和人力，大多直接把鮮生薑去皮、切片、乾燥即可，但要注意乾燥的溫度不宜過高，以免薑片出現龜裂或表面變黑（焦化），影響藥效，所以薑片乾燥並不建議置於陽光下曝曬，一般使用低溫乾燥法處理。

隨著鮮生薑乾燥而成的乾薑，溫熱力增強，利水祛濕的作用減弱，所以乾薑味辛，性熱。歸脾、胃、腎、心、肺經。適用於寒邪入侵脾胃所致的胃寒重症，如見脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳等症狀。配伍乾薑來治療胃寒的代表方劑有「理中丸」，組方藥材與黨參、白朮和甘草同用。

乾薑加入輔料再用砂炒至金黃色，見藥材表面出現輕輕脹起為宜，定名為炮薑。炮薑的辛燥之性和溫裡之力雖不如乾薑，但藥效和緩且持久，善於溫中止痛、止瀉和溫經止血。可用於脾胃虛寒所致的腹痛、腹瀉以及虛寒性出血，疾病如霍亂吐瀉。

如果把炮薑用威火炒致炭化，就是名副其實的薑炭。事實上，炮薑和薑炭的藥性相似，只是薑炭的止血作用大大提高，適用於虛寒重症兼見出血者，如見胃寒吐瀉，伴有吐血、便血、崩漏等症狀。3