冬令清润汤水

0
1070
views

广东人素有煲汤文化,利用药膳滋补养生,在天气冷的冬令时分,一碗老火汤不但暖入心,更滋润营养。

冬时节,天气较干燥,特别容易感到口干舌燥,皮肤干燥及双目干涩的情况亦十分常见。中医注重养生,以下介绍一些适合于秋冬饮用的滋润汤水,具有 滋阴润燥的功效,可改善干燥的症状。

沙参玉竹猪腱汤(4人份量)

材料:猪腱肉500克、北沙参15克、玉竹30克、淮山药30克、莲子30克、芡实15克、薏米15克。

做法:

  • 北沙参、玉竹、淮山药、莲子(去心)、芡实、薏米洗净后,用清水浸半小时。
  • 猪腱肉洗净,切块。
  • 把全部材料放入煲内,加清水适量,大火煮沸后,转小火煲2小时,最后加入适量盐调味。

功效:清补益气,健脾养胃,养阴润燥。本汤是常用的清凉滋补汤品,其中沙参性味甘寒,补肺阴,养胃津;玉竹质柔而润,性平不腻,养阴润燥生津;淮山药滋养强壮、健脾益气;莲子健脾止泻、养心安神;芡实补脾止泻、固肾涩精;薏米性味甘淡,利水渗湿、健脾清肺,是清补淡渗之品,使本汤滋补而不留湿;猪腱肉健脾补血、养胃生津。合而为汤,清补肺、脾、肾,滋养补虚而不留湿。特别适用于病后体虚,小儿脾虚,或老人津亏气虚,消渴欲饮等。

注意:若有大便不畅者,则不宜饮用。

冬菇鸡脚汤(4人份量)

材料:鸡脚16只、冬菇60克、马蹄10个。

做法:

  • 鸡脚洗净,斩去趾甲,放入开水中煮3分钟,捞起过冷河。
  • 冬菇浸软,去蒂,洗净;马蹄去皮,洗净,切成两半。
  • 把鸡脚、马蹄放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,转小火煲5小时后,放入冬菇再煲半个小时,最后加入适量盐调味即可。

功效:清润益阴,开胃生津。本汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡脚性味甘平,有健脾益气、舒筋强骨的作用;冬菇性味甘平,有益胃气、助消化、生津液;马蹄性味甘寒,功能清热生津、开胃消食。合而为汤,清而不寒,润而不滞,是清润生津、开胃消食的家庭汤品。特别适用于平素阴虚的人群,时有咽干口燥之症;或热病后津液不足,胃纳不佳者;亦可用于改善秋季口鼻干燥的情况。

注意:感冒发热者不宜用本汤。

红萝卜马蹄瘦肉汤(4人份量)

材料:猪瘦肉500克、红萝卜250克、马蹄250克。

做法:

  • 红萝卜去皮,洗净,切厚片;马蹄去皮,洗净,切为两半。
  • 猪瘦肉洗净,切块,汆水备用。
  • 与红萝卜、马蹄一起放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,转小火煲1小时,最后加入适量盐调味即可。

功效:养阴生津,清润解热。本汤能解热生津,汤中红萝卜性味甘平,有健胃助消化的作用;马蹄性味甘寒,多汁,有养阴生津、清热解毒的作用;猪瘦肉健脾滋润。合而为汤,养阴滋润、解热生津,特别适用于热病后津液不足,或胃阴不足,口渴、厌食者。

注意:胃寒、湿盛者不宜饮用。

雪耳猪骨汤(4人份量)

材料:猪脊骨700克、雪耳30克、青木瓜1个(约700克)、红枣5个。

做法:

  • 猪脊骨洗净,斩件,汆水备用;木瓜去皮去核,洗净,切为角块。
  • 雪耳用水浸开,洗净,摘成小朵;红枣洗净。
  • 猪脊骨、木瓜、红枣一起放入锅内,加入适量清水,大火煮沸后,转小火煲2小时,放入雪耳,再煲1小时,最后加入适量盐调味即可。

功效:本汤是清热生津、调养肺胃之汤品。雪耳又称银耳、白木耳,性味甘淡平,功能滋阴润肺、养胃生津;猪脊骨性味甘平,有补阴益髓的作用;青木瓜为未熟之木瓜,性味甘平,有健脾胃,助消化之作用;红枣甘润滋养,并可调味。合而为汤,滋养润燥、生津止渴,亦可滋阴润肺。特别适用于燥热生津,症见口渴咽干;或肺燥之干咳无痰;亦可用于糖尿病口渴多饮者。

参麦雪梨瘦肉汤(4人份量)

材料:猪瘦肉500克、太子参30克、雪梨4个、麦冬15克、南杏仁20克。

做法:

  • 太子参、麦冬、南杏仁洗净;雪梨洗净,连皮切成4块,去核;猪瘦肉洗净,切块,汆水备用。
  • 把全部用料放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,转小火煲1-2小时,最后加入适量盐调味即可。
    叶梓苇(注册中医)

功效:清燥润肺,益气生津。本汤是清润与清补同用之汤品。汤中太子参性味甘微苦平,能补肺脾之气,并生津养阴;雪梨性味甘微酸凉,有清燥润肺、生津的作用;麦冬性味甘,微苦微寒,功能润肺养阴、益胃生津,清心除烦;南杏仁性味甘平,能止咳润燥;猪瘦肉滋阴润燥。太子参配麦冬能益气养阴;雪梨配南杏仁能润肺止咳。合而为汤,清燥润肺,并能益肺气、养肺阴,特别适用于气阴不足的人群。

注意:肺寒咳喘、痰湿内盛者不宜。

秋冬养阴

《黄帝内经》有云:「春夏养阳,秋冬养阴」,在中医养生的角度,秋冬是适合养阴的季节,但还应考虑个人体质及实际情况,选用合适的饮食和调养方式,才能真正达到养生的目的。3

备注:
以上资料只供参考,如有疑问,请先向注册中医师咨询。


网页:www.ucn.org.hk/?c=chinese_med
Facebook:facebook.com/ucnchs
Instagram:instagram.com/ucn_healthcare

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here