冬令清润汤水

广东人素有煲汤文化，利用药膳滋补养生，在天气冷的冬令时分，一碗老火汤不但暖入心，更滋润营养。

秋冬时节，天气较干燥，特别容易感到口干舌燥，皮肤干燥及双目干涩的情况亦十分常见。中医注重养生，以下介绍一些适合于秋冬饮用的滋润汤水，具有　滋阴润燥的功效，可改善干燥的症状。

沙参玉竹猪腱汤（4人份量）

材料：猪腱肉500克、北沙参15克、玉竹30克、淮山药30克、莲子30克、芡实15克、薏米15克。

做法：

• 北沙参、玉竹、淮山药、莲子（去心）、芡实、薏米洗净后，用清水浸半小时。
• 猪腱肉洗净，切块。
• 把全部材料放入煲内，加清水适量，大火煮沸后，转小火煲2小时，最后加入适量盐调味。

功效：清补益气，健脾养胃，养阴润燥。本汤是常用的清凉滋补汤品，其中沙参性味甘寒，补肺阴，养胃津；玉竹质柔而润，性平不腻，养阴润燥生津；淮山药滋养强壮、健脾益气；莲子健脾止泻、养心安神；芡实补脾止泻、固肾涩精；薏米性味甘淡，利水渗湿、健脾清肺，是清补淡渗之品，使本汤滋补而不留湿；猪腱肉健脾补血、养胃生津。合而为汤，清补肺、脾、肾，滋养补虚而不留湿。特别适用于病后体虚，小儿脾虚，或老人津亏气虚，消渴欲饮等。

注意：若有大便不畅者，则不宜饮用。

冬菇鸡脚汤（4人份量）

材料：鸡脚16只、冬菇60克、马蹄10个。

做法：

• 鸡脚洗净，斩去趾甲，放入开水中煮3分钟，捞起过冷河。
• 冬菇浸软，去蒂，洗净；马蹄去皮，洗净，切成两半。
• 把鸡脚、马蹄放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，转小火煲5小时后，放入冬菇再煲半个小时，最后加入适量盐调味即可。

功效：清润益阴，开胃生津。本汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡脚性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用；冬菇性味甘平，有益胃气、助消化、生津液；马蹄性味甘寒，功能清热生津、开胃消食。合而为汤，清而不寒，润而不滞，是清润生津、开胃消食的家庭汤品。特别适用于平素阴虚的人群，时有咽干口燥之症；或热病后津液不足，胃纳不佳者；亦可用于改善秋季口鼻干燥的情况。

注意：感冒发热者不宜用本汤。

红萝卜马蹄瘦肉汤（4人份量）

材料：猪瘦肉500克、红萝卜250克、马蹄250克。

做法：

• 红萝卜去皮，洗净，切厚片；马蹄去皮，洗净，切为两半。
• 猪瘦肉洗净，切块，汆水备用。
• 与红萝卜、马蹄一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，转小火煲1小时，最后加入适量盐调味即可。

功效：养阴生津，清润解热。本汤能解热生津，汤中红萝卜性味甘平，有健胃助消化的作用；马蹄性味甘寒，多汁，有养阴生津、清热解毒的作用；猪瘦肉健脾滋润。合而为汤，养阴滋润、解热生津，特别适用于热病后津液不足，或胃阴不足，口渴、厌食者。

注意：胃寒、湿盛者不宜饮用。

雪耳猪骨汤（4人份量）

材料：猪脊骨700克、雪耳30克、青木瓜1个（约700克）、红枣5个。

做法：

• 猪脊骨洗净，斩件，汆水备用；木瓜去皮去核，洗净，切为角块。
• 雪耳用水浸开，洗净，摘成小朵；红枣洗净。
• 猪脊骨、木瓜、红枣一起放入锅内，加入适量清水，大火煮沸后，转小火煲2小时，放入雪耳，再煲1小时，最后加入适量盐调味即可。

功效：本汤是清热生津、调养肺胃之汤品。雪耳又称银耳、白木耳，性味甘淡平，功能滋阴润肺、养胃生津；猪脊骨性味甘平，有补阴益髓的作用；青木瓜为未熟之木瓜，性味甘平，有健脾胃，助消化之作用；红枣甘润滋养，并可调味。合而为汤，滋养润燥、生津止渴，亦可滋阴润肺。特别适用于燥热生津，症见口渴咽干；或肺燥之干咳无痰；亦可用于糖尿病口渴多饮者。

参麦雪梨瘦肉汤（4人份量）

材料：猪瘦肉500克、太子参30克、雪梨4个、麦冬15克、南杏仁20克。

做法：

• 太子参、麦冬、南杏仁洗净；雪梨洗净，连皮切成4块，去核；猪瘦肉洗净，切块，汆水备用。
• 把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，转小火煲1-2小时，最后加入适量盐调味即可。
  

  

功效：清燥润肺，益气生津。本汤是清润与清补同用之汤品。汤中太子参性味甘微苦平，能补肺脾之气，并生津养阴；雪梨性味甘微酸凉，有清燥润肺、生津的作用；麦冬性味甘，微苦微寒，功能润肺养阴、益胃生津，清心除烦；南杏仁性味甘平，能止咳润燥；猪瘦肉滋阴润燥。太子参配麦冬能益气养阴；雪梨配南杏仁能润肺止咳。合而为汤，清燥润肺，并能益肺气、养肺阴，特别适用于气阴不足的人群。

注意：肺寒咳喘、痰湿内盛者不宜。

秋冬养阴

《黄帝内经》有云：「春夏养阳，秋冬养阴」，在中医养生的角度，秋冬是适合养阴的季节，但还应考虑个人体质及实际情况，选用合适的饮食和调养方式，才能真正达到养生的目的。3