眾所周知，新會柑皮貴肉不貴皮，每年入冬之前，曬柑皮的人都會早早把新會柑拆肉剝皮，
留下柑皮，丟棄柑肉。柑皮為何值錢？柑肉又是否真的不可吃？
陳皮有價，是因為可以製成陳皮。陳皮是一種常用中藥，有理氣止咳的功效。雖然多種柑皮都可以曬成陳皮，但是廣東新會陳皮被譽為陳皮中之最佳，眾多陳皮中以「廣陳皮」最為著名。
柑皮變成寶
陳皮，香港常稱為果皮，其他別名有柑皮、橘皮、新會皮、廣陳皮、貴老。為雲香科植物橘及其栽培變種的成熟果實的乾燥果皮，因為以陳久者為佳，故泛稱陳皮。雲香科植物橘是常綠小喬木或灌木，廣泛分布於長江以南各地區，一般於12月左右果實成熟，成為大紅柑，所以冬天的柑特別清甜好吃，常有「冬柑」或「蜜柑」之稱。柑皮可曬乾或放在通風處風乾，曬乾的柑皮應貯存在乾燥地方，可作藥及調味之用。
早在宋朝時候，陳皮已是著名的「廣貨」，中國可供曬製成果皮的橘樹甚多，但是並非所有柑的皮都能曬成愈陳愈香的陳皮，各地橘樹因為品種與地域上有差異，故此柑皮也有優次之別。一般認為，陳皮以茶枝柑的果皮曬成最佳，其中又以廣東新會地道種植的茶枝柑的果皮最好，所以新會陳皮會特別標明是「廣陳皮」以別於其他省市所產的陳皮，亦被認定為正宗陳皮。所謂陳皮，必須陳化三年，由於各地土壤條件、氣候及栽培技術差異，不同的陳皮在外形上或許相似，但是成分、味道及功效並不相同，藥用與調味的效果也有異。故此，中醫師處方時，多會特別註明「廣陳皮」或「新會皮」，著名的「二陳湯」便會特別標示需用「新會皮」。
由於曬製陳皮多會在10-12月採柑去皮，其中10月所摘的柑皮顏色偏青，而11月則偏黃，12月偏紅，故此陳皮的顏色常見差異。
陳皮
陳皮性溫，味苦，入脾、肺經，具有理氣、調中、燥濕、化痰的功效，常用於治療胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐、咳嗽多痰。有些人煲魚粥時喜歡放些陳皮，除了可辟魚腥味，也因為陳皮有解魚蟹毒之效。
青皮
除陳皮外，也有於5、6月間採摘未成熟的果實來曬製果皮，稱為青皮。兩者在藥用上不能互通。青皮性微溫，味苦，入肝、膽經，具有疏肝破氣、散結消痰的功效，常用於治療胸脅胃脘疼痛、疝氣、食積。
青皮的藥效與陳皮不同，陳皮較溫，青皮較烈。青皮可破氣，《本草經疏》記述：「青皮，性最酷烈，削堅破滯是其所長，然誤服之，立損人真氣，為害不淺。凡欲施用，必與人參、朮、芍藥等補脾藥同用，庶免遺患，必不可單行也。」由此可見，使用陳皮與青皮在中醫藥有嚴格限制，不能相互替代。
橘紅
橘紅是另一種與陳皮有親屬關係的中藥，中醫師處方陳皮去白就是橘紅。橘紅也是11-12間採摘曬乾的柑皮，但加工程序與陳皮不同。橘紅需把柑皮裡面白色部分刮去，只留下橙紅色薄皮。橘紅可下氣消痰，除寒發表，卻不宜於理氣。
陳皮的功效
陳皮理氣健脾、調中燥濕，可化痰，主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛，消化不良，食少吐瀉及咳嗽痰多。陳皮更是良好助劑，可增加藥物效力，隨配伍藥物升降。
- 《本草綱目》：「橘皮，其治百病，並總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降。脾乃元氣之母，肺乃攝氣之倉，故橘皮為二經氣分之藥，但隨所配而補瀉升降也。」
- 《本草經疏》：「辛能散，苦能泄，溫能通行，則逆氣下，嘔嗽止，胸中瘕熱消矣。脾為運動磨物之臟，氣滯則不能消化水穀，為吐逆、霍亂、泄瀉等證，苦溫能鑿脾家之濕，使滯氣運行，諸證自療矣。」
- 《日用本草》：「能散能瀉，能溫能補，能消膈氣，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。」
- 《本草匯言》：「味辛善散，故能開氣；胃苦開泄，故能行痰；其氣溫平，善於通達，故能止嘔止咳，健脾和胃。」
現代研究
根據不同的炮製方法，陳皮可分為炒陳皮、土炒陳皮、陳皮炭、鹽陳皮、炙陳皮等等，現代藥理研究證實陳皮含橙皮、陳皮素及揮發油，揮發油主要含檸檬苦素和檸檬醛，可增加血流量、拮抗腎上腺素引起的血管收縮，對冠狀血管有擴張作用，所含的香豆素可抗炎、抗潰瘍，健脾行氣。
說實在的，陳皮即是我們平時吃柑的柑皮，如果陳皮有益，柑皮又如何？
中醫認為陳皮之價值在於「陳」，即是「時間」，放置的時間愈久，其藥效愈好，新鮮的柑皮沒有陳皮的藥用功效，因為新鮮柑皮含揮發油較多，經過曬製後的陳皮揮發油含量會減少，柑皮中的黃酮類化合物含量卻增加，陳皮的藥用價值才開始體現，新鮮柑皮表面多有農藥和保鮮劑污染，或會對人體健康有害。
乾咳無療效
陳皮雖然性溫，廣東人煲湯做菜，或是煮紅豆湯、綠豆湯時，喜歡加些陳皮調味，陳皮鴨更是著名中菜。陳皮雖好，但中醫認為不是人人適宜，氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。若有發熱、口乾、便秘、尿黃等症狀，亦不宜以陳皮泡水。《本草經疏》：「中氣虛，氣不歸元者，忌與耗氣藥同用；胃虛有火嘔吐，不宜與溫熱香燥藥同用；陰虛咳嗽生痰，不宜與半夏、南星等同用；瘧非寒甚者，亦勿使。」
《本草匯言》：「亡液之證不可用，因其辛以散之也；自汗之證不可用，因其辛不能斂也；元虛之人不可用，因其辛不能守也；吐血之證不可用，因其辛散微燥，恐有錯經妄行。」
陳皮偏溫燥，有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀，中醫認為陰虛體質者不宜多食。
藥膳
降脂茶
組成：陳皮、山楂、甘草、丹參。
功效：主要有降低膽固醇及血脂肪作用，適宜體質壯實之高血脂症患者，經常腹瀉或患有消化性潰瘍患者不宜。
二陳湯
組成：半夏、陳皮（有用橘紅）、白茯苓、甘草。
功效：源自宋代「太平惠民和劑局方」，功能燥濕化痰，理氣和中。因半夏與陳皮皆愈陳愈好，故稱「二陳」。3
販商唯利是圖 果肉大量浪費
今冬江門市新會區的新會柑產量達1.5萬噸，估計約可製成乾陳皮750噸，但卻剩下接近萬噸柑肉被丟棄，成為如山般的廢棄物。為甚麼柑肉不能吃要丟棄那麼浪費？
事實上，那些被棄的柑肉確是非常酸澀，但問題不是出在新會柑而是出自曬果皮的人。新會柑若是等到每年的12月完全成熟成為大紅柑時，味道是相當好的，但是因為冬天天氣一般較陰冷，曬果皮必須把握11月前乾燥天氣，為了要在陽光正盛時曬果皮，果農常會在11月左右拆柑剝皮。新會柑在11月 —— 最早10月底時甜中帶酸，味道還可以，但有些人急於早在9月底曬柑皮，那個時候的柑根本未曾成熟，皮還是青的，果肉更是不好吃。
從前農家會以新會柑為食，視柑皮為副產品，現在果皮有價，副產品變為暢銷品，大家只顧曬果皮牟利，對果肉不屑一顧，每年丟掉的果肉如山，造成相當大的資源浪費。
