石斛分真假

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石斛是一種蘭科植物的莖部,蜷曲成粒狀,皮紋嫩身,帶有膠質。有滋陰、生津和明目的效用。石斛產自安徽霍山,所以有稱為「霍山石斛」,其後在雲南、浙江一帶也有發現。過往石斛的價值比黃金貴,但近年價格已變得相宜。

港市面有大粒如一元硬幣的假石斛出售,這些假石斛的外層包著屬蘭科植物的雜草,但枝條粗大,與真石斛不同,拆開後裡面包著不知名的草堆,仿如垃圾球般,很難確定其是否有療效。究竟消費者如何分辨真假,買得正貨。

假貨充斥以假亂真

市面不少店舖將這些假石斛標價比真貨貴十倍多。其實,常用的石斛只有鉛筆頭般細小,而大如一元硬幣的是假貨;真的石斛放入水中煲煮,蜷曲粒狀會化軟變直,水會帶有膠質,如煲花膠般黏結。不過,假石斛在水中煲煮則不會變直,無論煮多久,都煮不出一點膠質來。

香港市面有不少店舖售賣這種假石斛,但很多消費者卻誤以為大粒才是正貨,對真貨反而不接受。

石斛膠質感濃

地道的靚石斛俗稱「龍頭鳳尾草」,入口有香味,咬落有膠質感,且愈咬愈出味,膠質感濃而有黏性,療效主要視乎其膠質的多少。一粒靚石斛經過慢慢咀嚼,在口裡會變了水而無渣。不過,細粒的石斛也未必無贗品,消費者應光顧有商譽的店舖,購買時也可試將石斛放入口中咀嚼,真貨的話,會咬出膠質來。此外,購貨時亦應索取單據,以便日後發覺有問題時可以追究。

偽品石斛用料

  • 用石仙桃除葉後的假鱗莖或全草製成
  • 以密花石豆蘭的乾燥全草,亦即「果上葉」製造而成。果上葉是雲南使用的一種中藥,有化痰潤肺,止痛行氣的療用,其藥理與石斛不同。

石斛品種與性味

石斛屬蘭科植物,但其來源品科卻十分複雜,有些甚至仍未能調查清楚其來源。而石斛常見的商品種類有:

霍山石斛

屬蘭科植物小美石斛的乾燥莖,其別名又稱霍斗、楓斗、耳環石斛等。主要產於安徽、雲南、江西、福建等地。
性味:味甘,性微寒,主治益胃生津,滋陰清熱。
形狀:霍山石斛有不規則螺旋的彈簧形,旋紋有3-4個,長1或2厘米,直徑0.3厘米,莖下有2-3條根鬚,習稱「龍頭」,上端留有半塊葉,習稱「鳳尾」,有細密縱紋理,節不明顯,表面黃綠色,易折斷;嚼之黏性大,氣微,味淡。
加工製法:選用鮮品去其鬚根,洗淨,晾乾,用緩火炒至柔軟,去薄膜狀葉鞘,通風2天後,再用微火加溫,用手加工成彎曲彈簧形,反覆進行2-3次。

金釵

蘭科植物金釵石斛的乾燥莖,別名又叫川金釵、扁金釵。產於四川、雲南、貴州、廣東、廣西、湖北、台灣等地。
性味:性味和功用與霍山石斛一樣
形狀:莖長30-40厘米,直徑0.3-0.5厘米,形如蛇曲狀,又似釵狀,有明顯的縱溝紋;其表面金黃色,有光澤,節明顯,中部圓形,莖部略粗;嚼之有小量黏性,氣微,味淡而微苦。
加工製法:採後去鬚根,除葉和葉鞘,用熱火燙過,曬乾可入藥。

環釵

蘭科植物環草石斛,或廣東石斛的乾燥莖。別名又稱中環釵、小環釵,產於廣東、廣西、雲南和粵北等地區。
性味:性味和功用與霍山石斛一樣
形狀:莖長30厘米,直徑0.2-0.3厘米,莖盤繞彎曲成團狀,莖細長圓形,每節不超過1.5厘米,節密明顯,表面有光澤呈金黃色,有細密縱皺紋理;嚼之有黏性,氣微,味淡。
加工製法:採後用熱水燙過,邊曬邊搓,使它形成彎曲盤繞狀。

大黃草

別名稱馬鞭草,屬蘭科植物馬鞭石斛的燥莖,產於廣西。
性味:其性味與功用和霍山石斛一樣
形狀:莖長40-80厘米,直徑0.5-1厘米,莖長圓柱狀,表面有微光澤,用火烘後呈黃褐色;其表皮粗糙,有明顯縱溝,莖節較疏,質疏鬆;嚼之無黏性,味微苦。
加工製法:與金釵石斛製法一樣

黃草

蘭科植物黃草石斛或白花釣石斛的乾燥莖,別名稱中黃草、小黃草,產於廣東、廣西、海南、四川、雲南、貴州、台灣等地區。
性味:性味與功用和霍山石斛一樣
形狀:莖長30-50厘米,直徑0.3-0.4厘米,莖部圓形,多為直順,基部較細,表面有光澤,呈金黃色或黃綠色,有深縱溝紋,節明顯,橫斷面圓形,邊有圓角形,中間散布有白色小點,嚼後略感有黏性,無臭,味微苦。
加工製法:與金釵石斛相同

有爪石斛

蘭科植物流蘇合石斛的乾燥莖,為一般藥店常用最經濟的一種石斛,產於廣東、廣西、海南、雲南、貴州、四川等地。
性味:性味與功用和霍山石斛一樣
形狀:莖圓形,下部節明顯,密如小竹枝狀,表面光滑有光澤,呈金黃色。每節生有一個假鱗莖,呈紡錘形,習稱「爪」,多為壓扁,有縱溝紋,莖質疏鬆,火燒即膨脹,斷面淡白色,纖維性,氣微,味淡。
加工製法:同金釵石斛一樣

石斛的功用

  • 有養陰益胃,清熱生津之效。
  • 治理熱邪傷陰,熱病後期,陰津耗傷,肝腎陰虛。
  • 對肺脾兩虛,氣陰不足的虛熱煩渴,及胃陰不足的吐血、咳喘,均有一定的效用。

使用禁忌

有濕熱病和濕溫病者忌用,因濕邪未化燥而傷陰,易使邪留戀。3

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