一日一鸡蛋 远离糖尿病?

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根据2013世界卫生组织统计数字,全球约有三亿八千二百万名糖尿病患者,就目前而言,糖尿病患者数量已达到四亿人之多,预期到了2035年,全世界糖尿病患者数量将进一步增至五亿九千二百万人。

比较欧洲、亚洲、美洲的糖尿病患者增长趋势,以亚洲人(特别是东亚地区)的罹患风险较高,这与以米饭为主粮的饮食文化有关。

代谢性疾病

糖尿病(Diabetes Mellitus)是一种代谢性疾病,由于饮食不节引起胰脏细胞对血糖浓度的敏感性降低,令胰脏细胞所分泌的胰岛素难以调节血糖水平,最终可能导致慢性肾衰竭、中风、心脏病、糖尿足(足部溃疡)及糖尿眼(视网膜病变),同时亦会提高糖尿病诱发各种并发症的风险,如泌尿系统感染、肺炎、结核病、胆道感染、皮肤及软组织感染、外耳炎和口腔感染等。

在日常生活中,糖尿病患者对饮食应有严格限制,避免摄取含高脂或高钠的食品,以清淡、低热量的食物为宜,例如多吃以燕麦作为营养早餐。

鸡蛋可改善糖尿病?

根据农业卫生与自然资源学院(College of Agriculture Health and Natural Resources)的Maria-Luz Fernandez教授指出,食鸡蛋可能有改善糖尿病作用,研究结果已发表在著名的医学期刊《Nutrients》。

Maria-Luz Fernandez教授的研究团队尝试比较燕麦和鸡蛋对糖尿病患者身体的影响,结果证实摄取燕麦或鸡蛋同样对糖尿病患者的血浆总胆固醇(Total Cholesterol)、血浆低密度脂蛋白胆固醇(Low-density Lipoprotein Cholesterol)、三酸甘油酯(Triglyceride)、葡萄糖(Glucose)没有显著的影响,显示两种食物同样适合糖尿病患者食用。

尽管鸡蛋对脂类与糖类的作用机理尚未明确,研究团队认为鸡蛋内含丰富的营养成分,包括类胡萝卜素(Carotene)、叶黄素(Lutein)、玉米黄素(Zeaxanthin)以及多种天然色素类,可以补充患者所需的营养成分。另外,鸡蛋提取液已经证实具有修复机体作用,可以避免氧化压力和炎症对人体的伤害,从而改善糖尿病病情。

氧化压力与炎症

现代医学理论对氧化压力和炎症作出了解说。

所谓氧化压力(Oxidative Stress),亦有称为氧化应激,意指人体含氧的活性分子 ── 自由基(Free Radical)对人体细胞组织作出攻击的过程,现代医学认为自由基参与了糖尿病病理发展的各个阶段,而鸡蛋可以通过抗氧化作用预防自由基引起组织损伤,防止细胞衰老以及预防糖尿病。

所谓炎症(Inflammation),就是普罗大众常说的「发炎」,是属于其中一种临床常见的病理成因之一。已有报告指出糖尿病患者多有偶然性发热或低热持续不退的情况,可以理解为低度炎症对人体的影响。鸡蛋的抗炎活性具体表现为抑制炎症介导物质,亦称为促炎性细胞因子(Proinflammatory Cytokine),防止糖尿病病情加重,并降低诱生并发症的风险。

不论如何,研究结论需要更多的案例作出支持和解说,毕竟鸡蛋中的蛋清和蛋黄部分所含的活性成分亦有差异,特别是蛋黄所含大量的脂肪性物质(包括胆固醇)是否适合糖尿病者常吃尚有待进一步证实。

这里,笔者对蛋清和蛋黄所含的营养成分作出了归纳与整理(附表1及2),期望为鸡蛋用治于糖尿病的研究提供参考。3

附表1:每100克的蛋清成分比例
水分 87克
固形物 13克
脂肪 0.1克
磺水化合物 1克
灰分 0.6克
19毫克
16毫克
0.9毫克
核黄素 0.26毫克
尼克酸 0.1毫克
蛋白质(卵白蛋白、卵类黏蛋白、卵黏蛋白、白蛋白) 10克
附表2:每100克的蛋黄成分比例
蛋白质 13.6克
脂类 30克
碳水化合物 1克
灰分 1.6克
134毫克
532毫克
7毫克
维生素A3 500IU
硫胺素 0.27毫克
核黄素 0.35毫克
尼克酸 微量
蛋白质(卵黄磷蛋白、卵黄球蛋白以及5种唾液酸糖蛋白)  
脂肪性物质(油酸、亚油酸、亚麻酸、饱和酸)  
磷脂(卵磷脂)  

 

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