八成港人早餐纤维不足

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早餐在一日三餐之中最为重要,却最为大众忽略,新近香港的一份网上问卷调查发现,香港人吃早餐以方便快捷为要,营养纤维常有不足。

个针对香港人早餐习惯的网上问卷调查访问了926名香港人,大部分(95%)平日都有进食早餐的习惯,当中近半人会在外购买早餐,亦有受访者在家中自备早餐。不过,超过八成人早餐组合的热量及糖分偏高,蔬果摄取量偏低,造成缺乏摄取足够维他命及膳食纤维。

由于香港人生活节奏急速,通常没有太多时间预备早餐,受访者在选择早餐时大部分(54%)以方便为要而不会考虑早餐的营养价值,以「营养健康」作考虑因素的受访者通常是进食西式早餐为主。年龄组以40岁以上人士较考虑以「营养健康」作为早餐的选择条件,不过进食早餐方面亦多挑选西式早餐,而选择中式早餐的受访者以汤粉面/即食面(23%)和蒸包(20%)等高热量食品占多。

调查亦发现,港人无论选择西式或中式早餐,均以高热量或含淀粉质的食品为主。调查指,经过不同的程序加工的面食会降低谷类食物原有的膳食纤维比例,面包看似能够提供饱肚感及有一定分量的蛋白质和碳水化合物,但无法提供均衡营养。至于早餐饮料,过半数受访者表示在去三日选择奶茶、咖啡、柠檬茶或柠檬水。然而,长期饮用这些高糖分饮品会容易导致肥胖,增加患上慢性疾病的风险。

张智良(英国注册营养师)

英国注册营养师张智良表示,早餐是一天中最重要,因为人体经过10多小时的空腹状态后需要补充能量,维持正常的身体机能。「不同的地区会拟定不同的营养膳食标准,根据中国居民膳食营养素参考摄入量,建议成年人每天摄取100mg维他命C和25-30g膳食纤维。香港人生活工作忙碌,较多选择外食,外食通常多肉高淀粉但蔬菜量不足,所以较难从午餐和晚餐中摄取充足维他命C和膳食纤维,在这种情况下可在早餐时进食一份水果,帮助补充维他命C和膳食纤维。」

张智良指,吸收维他命C或是膳食纤维的来源应以进食新鲜蔬果为佳。

「市面上虽然有不同的营养补充剂,但新鲜蔬果对健康的好处远比补充剂好,尤其是含丰富维他命C的水果,可增强身体免疫力,改善情绪压力,例如奇异果,除维他命C丰富外,膳食纤维亦高。有些人以为柠檬含大量维他命C,故爱喝柠茶或柠水,柠檬虽然是维他命C丰富,但维他命C受热后会被破坏,所以喝热柠水未能受惠柠檬中含维他命C的吸收。」

香港人对早上吃生果不太习惯,较常会在晚间才会吃生果,营养师则鼓励早上吃一份水果增加每日的维他命及膳食纤维摄取量,弥补中午及晚间的不足。

至于选择甚么水果,视乎个人需要,例如苹果、香蕉、绿奇异果都是膳食纤维较佳一类,而奇异果、橙及菠萝则维他C含量较高。每种水果都有不同特性,某些病人需要留意,例如奇异果及香蕉含钾甚高,对患肾脏病的人来说并不适宜。营养师张智良指,如有问题,应咨询医生或营养师意见,根据卫生署的均衡饮食建议,每日应进食最少两份水果及三份蔬菜,如想进一步了解各种食物的详细营养成分,可浏览卫生署或食物安全中心网页。3

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