护胃首选制生姜

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生姜是一种药食同源的中药材,家庭主妇经常会用生姜作为烹调菜式的袪味剂或调味料;药店医师可能会开出生姜三片作为处方药材之一,为脾胃虚弱的患者作最后「把关」。

间流传姜愈老愈辣的说法……所以说,大众对生姜一词的应用非常广泛且深入民心。然而,生姜经过加工炮制后可以制成干姜、炮姜和姜炭等药材就并非人人皆知,加工后的生姜制品其辛辣程度和药性功能都有所改变,适合不同病情需要。让我们简单了解一下生姜、干姜、炮姜和姜炭的功效及其加工方法。

生姜这个名称,早在中医典籍《神农本草经》中已有记载,及后于汉朝、南北朝、唐朝、明朝以及现代中医药书籍中均有记录,其中明朝医家李时珍更赞颂生姜,称其:「姜辛而不荤,去邪辟恶,生啖熟食,醋、酱、料、盐、蜜煎调和,无不宜之……」说明了生姜用途的广泛性。

生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鲜根茎部位,别名又称姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子等等,主产地为印度和中国大陆,而国内生姜的主产地多集中在四川、湖北、广东等省市。

生姜解海鲜毒素

生姜味辛,性微温,入肺、胃、脾经。功效发散风寒、止呕止咳、解毒。其解表袪风的作用较强,可作为外感风寒表症的通用药材。由于生姜可以缓解海鲜毒素,在蒸煮海鲜类食品时,加入2、3片生姜可预防虾、鱼、蟹引起的过敏反应,并有助去除腥味。除此以外,生姜亦可作为肉类、蔬菜类食物的配料,增添食物鲜味,并对健康很有益处。

把生姜榨汁制成的姜汁,性味和生姜肉相似,尤其对胃寒引起的呕吐有止呕效果,难怪古人称为「呕家圣药」。因为姜汁是生姜肉的精华所在,坊间有人把姜汁制成形形色色的酒精饮料、茶品、果汁饮品、糖果、面包、饼干以及糕点等等,种类繁多,其中利用姜汁制成的酸奶食品有丰富的营养价值;深受人们的喜爱。

生姜皮利水

不说可能不知,生姜表面的外皮也可作为中药材使用,名为生姜皮,性味相对姜肉和姜汁较寒凉,主要作为利水药材使用,一般对于小便不利,水肿等症状也有不错的效果,临床常配伍利水渗湿的中药材同用,如冬瓜皮、生薏米、赤小豆、扁豆、通草、灯芯花等等。因为利水药材可以排出身体水分,体重减轻;开发利水渗湿的中药材作为美容纤体产品已经成为一种热潮。

制生姜

因应生姜不同的炮制方法,可以把生姜制成干姜、炮姜、姜炭三种:

如果要知道生姜制成干姜最正宗的炮制方法,就要追溯到中国南北朝时期陶弘景所述的:「凡作干姜法,水淹三日,去皮置水中六日,更乱去皮,然后晒干,置缸中酿三日……」。可见古人炮制干姜最少得花上十二日以上的时间,实在过于繁琐,回看今天的炮制方法则简单得多;为了节省时间和人力,大多直接把鲜生姜去皮、切片、干燥即可,但要注意干燥的温度不宜过高,以免姜片出现龟裂或表面变黑(焦化),影响药效,所以姜片干燥并不建议置于阳光下曝晒,一般使用低温干燥法处理。

随着鲜生姜干燥而成的干姜,温热力增强,利水祛湿的作用减弱,所以干姜味辛,性热。归脾、胃、肾、心、肺经。适用于寒邪入侵脾胃所致的胃寒重症,如见脘腹冷痛,呕吐泄泻,肢冷脉微,寒饮喘咳等症状。配伍干姜来治疗胃寒的代表方剂有「理中丸」,组方药材与党参、白术和甘草同用。

干姜加入辅料再用砂炒至金黄色,见药材表面出现轻轻胀起为宜,定名为炮姜。炮姜的辛燥之性和温里之力虽不如干姜,但药效和缓且持久,善于温中止痛、止泻和温经止血。可用于脾胃虚寒所致的腹痛、腹泻以及虚寒性出血,疾病如霍乱吐泻。

如果把炮姜用威火炒致炭化,就是名副其实的姜炭。事实上,炮姜和姜炭的药性相似,只是姜炭的止血作用大大提高,适用于虚寒重症兼见出血者,如见胃寒吐泻,伴有吐血、便血、崩漏等症状。3

参考资料:

1. Srinivasan K. Ginger rhizomes (Zingiber officinale): A spice with multiple health beneficial potentials[J]. PharmaNutrition, 2017.
2.张筠、张翠翠、高秀平。「姜汁酸奶的研制」。《中国乳业》2015 (7): 57-61
3.Ali B H, Blunden G, Tanira M O, et al. Some phytochemical, pharmacological and toxicological properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe): a review of recent research[J]. Food and chemical Toxicology, 2008, 46(2): 409-420.

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