護胃首選製生薑

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生薑是一種藥食同源的中藥材,家庭主婦經常會用生薑作為烹調菜式的袪味劑或調味料;藥店醫師可能會開出生薑三片作為處方藥材之一,為脾胃虛弱的患者作最後「把關」。

間流傳薑愈老愈辣的說法……所以說,大眾對生薑一詞的應用非常廣泛且深入民心。然而,生薑經過加工炮製後可以製成乾薑、炮薑和薑炭等藥材就並非人人皆知,加工後的生薑製品其辛辣程度和藥性功能都有所改變,適合不同病情需要。讓我們簡單了解一下生薑、乾薑、炮薑和薑炭的功效及其加工方法。

生薑這個名稱,早在中醫典籍《神農本草經》中已有記載,及後於漢朝、南北朝、唐朝、明朝以及現代中醫藥書籍中均有記錄,其中明朝醫家李時珍更讚頌生薑,稱其:「薑辛而不葷,去邪辟惡,生啖熟食,醋、醬、料、鹽、蜜煎調和,無不宜之……」說明了生薑用途的廣泛性。

生薑是薑科多年生草本植物薑(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖部位,別名又稱薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子等等,主產地為印度和中國大陸,而國內生薑的主產地多集中在四川、湖北、廣東等省市。

生薑解海鮮毒素

生薑味辛,性微溫,入肺、胃、脾經。功效發散風寒、止嘔止咳、解毒。其解表袪風的作用較強,可作為外感風寒表症的通用藥材。由於生薑可以緩解海鮮毒素,在蒸煮海鮮類食品時,加入2、3片生薑可預防蝦、魚、蟹引起的過敏反應,並有助去除腥味。除此以外,生薑亦可作為肉類、蔬菜類食物的配料,增添食物鮮味,並對健康很有益處。

把生薑榨汁製成的薑汁,性味和生薑肉相似,尤其對胃寒引起的嘔吐有止嘔效果,難怪古人稱為「嘔家聖藥」。因為薑汁是生薑肉的精華所在,坊間有人把薑汁製成形形色色的酒精飲料、茶品、果汁飲品、糖果、麵包、餅乾以及糕點等等,種類繁多,其中利用薑汁製成的酸奶食品有豐富的營養價值;深受人們的喜愛。

生薑皮利水

不說可能不知,生薑表面的外皮也可作為中藥材使用,名為生薑皮,性味相對薑肉和薑汁較寒涼,主要作為利水藥材使用,一般對於小便不利,水腫等症狀也有不錯的效果,臨床常配伍利水滲濕的中藥材同用,如冬瓜皮、生薏米、赤小豆、扁豆、通草、燈芯花等等。因為利水藥材可以排出身體水分,體重減輕;開發利水滲濕的中藥材作為美容纖體產品已經成為一種熱潮。

製生薑

因應生薑不同的炮製方法,可以把生薑製成乾薑、炮薑、薑炭三種:

如果要知道生薑製成乾薑最正宗的炮製方法,就要追溯到中國南北朝時期陶弘景所述的:「凡作乾薑法,水淹三日,去皮置水中六日,更亂去皮,然後曬乾,置缸中釀三日……」。可見古人炮製乾薑最少得花上十二日以上的時間,實在過於繁瑣,回看今天的炮製方法則簡單得多;為了節省時間和人力,大多直接把鮮生薑去皮、切片、乾燥即可,但要注意乾燥的溫度不宜過高,以免薑片出現龜裂或表面變黑(焦化),影響藥效,所以薑片乾燥並不建議置於陽光下曝曬,一般使用低溫乾燥法處理。

隨著鮮生薑乾燥而成的乾薑,溫熱力增強,利水祛濕的作用減弱,所以乾薑味辛,性熱。歸脾、胃、腎、心、肺經。適用於寒邪入侵脾胃所致的胃寒重症,如見脘腹冷痛,嘔吐洩瀉,肢冷脈微,寒飲喘咳等症狀。配伍乾薑來治療胃寒的代表方劑有「理中丸」,組方藥材與黨參、白朮和甘草同用。

乾薑加入輔料再用砂炒至金黃色,見藥材表面出現輕輕脹起為宜,定名為炮薑。炮薑的辛燥之性和溫裡之力雖不如乾薑,但藥效和緩且持久,善於溫中止痛、止瀉和溫經止血。可用於脾胃虛寒所致的腹痛、腹瀉以及虛寒性出血,疾病如霍亂吐瀉。

如果把炮薑用威火炒致炭化,就是名副其實的薑炭。事實上,炮薑和薑炭的藥性相似,只是薑炭的止血作用大大提高,適用於虛寒重症兼見出血者,如見胃寒吐瀉,伴有吐血、便血、崩漏等症狀。3

參考資料:

1. Srinivasan K. Ginger rhizomes (Zingiber officinale): A spice with multiple health beneficial potentials[J]. PharmaNutrition, 2017.
2.張筠、張翠翠、高秀平。「薑汁酸奶的研製」。《中國乳業》2015 (7): 57-61
3.Ali B H, Blunden G, Tanira M O, et al. Some phytochemical, pharmacological and toxicological properties of ginger (Zingiber officinale Roscoe): a review of recent research[J]. Food and chemical Toxicology, 2008, 46(2): 409-420.

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