陈皮理气治咳 愈陈价愈高

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众所周知,新会柑皮贵肉不贵皮,每年入冬之前,晒柑皮的人都会早早把新会柑拆肉剥皮,
留下柑皮,丢弃柑肉。柑皮为何值钱?柑肉又是否真的不可吃?

皮有价,是因为可以制成陈皮。陈皮是一种常用中药,有理气止咳的功效。虽然多种柑皮都可以晒成陈皮,但是广东新会陈皮被誉为陈皮中之最佳,众多陈皮中以「广陈皮」最为著名。

柑皮变成宝

陈皮,香港常称为果皮,其他别名有柑皮、橘皮、新会皮、广陈皮、贵老。为云香科植物橘及其栽培变种的成熟果实的干燥果皮,因为以陈久者为佳,故泛称陈皮。云香科植物橘是常绿小乔木或灌木,广泛分布于长江以南各地区,一般于12月左右果实成熟,成为大红柑,所以冬天的柑特别清甜好吃,常有「冬柑」或「蜜柑」之称。柑皮可晒干或放在通风处风干,晒干的柑皮应贮存在干燥地方,可作药及调味之用。

早在宋朝时候,陈皮已是著名的「广货」,中国可供晒制成果皮的橘树甚多,但是并非所有柑的皮都能晒成愈陈愈香的陈皮,各地橘树因为品种与地域上有差异,故此柑皮也有优次之别。一般认为,陈皮以茶枝柑的果皮晒成最佳,其中又以广东新会地道种植的茶枝柑的果皮最好,所以新会陈皮会特别标明是「广陈皮」以别于其他省市所产的陈皮,亦被认定为正宗陈皮。所谓陈皮,必须陈化三年,由于各地土壤条件、气候及栽培技术差异,不同的陈皮在外形上或许相似,但是成分、味道及功效并不相同,药用与调味的效果也有异。故此,中医师处方时,多会特别注明「广陈皮」或「新会皮」,著名的「二陈汤」便会特别标示需用「新会皮」。

由于晒制陈皮多会在10-12月采柑去皮,其中10月所摘的柑皮颜色偏青,而11月则偏黄,12月偏红,故此陈皮的颜色常见差异。

陈皮

陈皮性温,味苦,入脾、肺经,具有理气、调中、燥湿、化痰的功效,常用于治疗胸腹胀满、不思饮食、呕吐、咳嗽多痰。有些人煲鱼粥时喜欢放些陈皮,除了可辟鱼腥味,也因为陈皮有解鱼蟹毒之效。

青皮

除陈皮外,也有于5、6月间采摘未成熟的果实来晒制果皮,称为青皮。两者在药用上不能互通。青皮性微温,味苦,入肝、胆经,具有疏肝破气、散结消痰的功效,常用于治疗胸胁胃脘疼痛、疝气、食积。

青皮的药效与陈皮不同,陈皮较温,青皮较烈。青皮可破气,《本草经疏》记述:「青皮,性最酷烈,削坚破滞是其所长,然误服之,立损人真气,为害不浅。凡欲施用,必与人参、术、芍药等补脾药同用,庶免遗患,必不可单行也。」由此可见,使用陈皮与青皮在中医药有严格限制,不能相互替代。

橘红

橘红是另一种与陈皮有亲属关系的中药,中医师处方陈皮去白就是橘红。橘红也是11-12间采摘晒干的柑皮,但加工程序与陈皮不同。橘红需把柑皮里面白色部分刮去,只留下橙红色薄皮。橘红可下气消痰,除寒发表,却不宜于理气。

陈皮的功效

陈皮理气健脾、调中燥湿,可化痰,主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛,消化不良,食少吐泻及咳嗽痰多。陈皮更是良好助剂,可增加药物效力,随配伍药物升降。

  • 《本草纲目》:「橘皮,其治百病,并总是取其理气燥湿之功。同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。脾乃元气之母,肺乃摄气之仓,故橘皮为二经气分之药,但随所配而补泻升降也。」
  • 《本草经疏》:「辛能散,苦能泄,温能通行,则逆气下,呕嗽止,胸中瘕热消矣。脾为运动磨物之脏,气滞则不能消化水谷,为吐逆、霍乱、泄泻等证,苦温能凿脾家之湿,使滞气运行,诸证自疗矣。」
  • 《日用本草》:「能散能泻,能温能补,能消膈气,化痰涎,和脾止嗽,通五淋。」
  • 《本草汇言》:「味辛善散,故能开气;胃苦开泄,故能行痰;其气温平,善于通达,故能止呕止咳,健脾和胃。」

现代研究

根据不同的炮制方法,陈皮可分为炒陈皮、土炒陈皮、陈皮炭、盐陈皮、炙陈皮等等,现代药理研究证实陈皮含橙皮、陈皮素及挥发油,挥发油主要含柠檬苦素和柠檬醛,可增加血流量、拮抗肾上腺素引起的血管收缩,对冠状血管有扩张作用,所含的香豆素可抗炎、抗溃疡,健脾行气。

说实在的,陈皮即是我们平时吃柑的柑皮,如果陈皮有益,柑皮又如何?

中医认为陈皮之价值在于「陈」,即是「时间」,放置的时间愈久,其药效愈好,新鲜的柑皮没有陈皮的药用功效,因为新鲜柑皮含挥发油较多,经过晒制后的陈皮挥发油含量会减少,柑皮中的黄酮类化合物含量却增加,陈皮的药用价值才开始体现,新鲜柑皮表面多有农药和保鲜剂污染,或会对人体健康有害。

干咳无疗效

陈皮虽然性温,广东人煲汤做菜,或是煮红豆汤、绿豆汤时,喜欢加些陈皮调味,陈皮鸭更是著名中菜。陈皮虽好,但中医认为不是人人适宜,气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。若有发热、口干、便秘、尿黄等症状,亦不宜以陈皮泡水。《本草经疏》:「中气虚,气不归元者,忌与耗气药同用;胃虚有火呕吐,不宜与温热香燥药同用;阴虚咳嗽生痰,不宜与半夏、南星等同用;疟非寒甚者,亦勿使。」

《本草汇言》:「亡液之证不可用,因其辛以散之也;自汗之证不可用,因其辛不能敛也;元虚之人不可用,因其辛不能守也;吐血之证不可用,因其辛散微燥,恐有错经妄行。」

陈皮偏温燥,有干咳无痰、口干舌燥等症状,中医认为阴虚体质者不宜多食。

药膳

降脂茶

组成:陈皮、山楂、甘草、丹参。
功效:主要有降低胆固醇及血脂肪作用,适宜体质壮实之高血脂症患者,经常腹泻或患有消化性溃疡患者不宜。

二陈汤

组成:半夏、陈皮(有用橘红)、白茯苓、甘草。
功效:源自宋代「太平惠民和剂局方」,功能燥湿化痰,理气和中。因半夏与陈皮皆愈陈愈好,故称「二陈」。3

 

贩商唯利是图 果肉大量浪费

今冬江门市新会区的新会柑产量达1.5万吨,估计约可制成干陈皮750吨,但却剩下接近万吨柑肉被丢弃,成为如山般的废弃物。为甚么柑肉不能吃要丢弃那么浪费?

事实上,那些被弃的柑肉确是非常酸涩,但问题不是出在新会柑而是出自晒果皮的人。新会柑若是等到每年的12月完全成熟成为大红柑时,味道是相当好的,但是因为冬天天气一般较阴冷,晒果皮必须把握11月前干燥天气,为了要在阳光正盛时晒果皮,果农常会在11月左右拆柑剥皮。新会柑在11月 —— 最早10月底时甜中带酸,味道还可以,但有些人急于早在9月底晒柑皮,那个时候的柑根本未曾成熟,皮还是青的,果肉更是不好吃。

从前农家会以新会柑为食,视柑皮为副产品,现在果皮有价,副产品变为畅销品,大家只顾晒果皮牟利,对果肉不屑一顾,每年丢掉的果肉如山,造成相当大的资源浪费。

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