陳皮理氣治咳 愈陳價愈高

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眾所周知,新會柑皮貴肉不貴皮,每年入冬之前,曬柑皮的人都會早早把新會柑拆肉剝皮,
留下柑皮,丟棄柑肉。柑皮為何值錢?柑肉又是否真的不可吃?

皮有價,是因為可以製成陳皮。陳皮是一種常用中藥,有理氣止咳的功效。雖然多種柑皮都可以曬成陳皮,但是廣東新會陳皮被譽為陳皮中之最佳,眾多陳皮中以「廣陳皮」最為著名。

柑皮變成寶

陳皮,香港常稱為果皮,其他別名有柑皮、橘皮、新會皮、廣陳皮、貴老。為雲香科植物橘及其栽培變種的成熟果實的乾燥果皮,因為以陳久者為佳,故泛稱陳皮。雲香科植物橘是常綠小喬木或灌木,廣泛分布於長江以南各地區,一般於12月左右果實成熟,成為大紅柑,所以冬天的柑特別清甜好吃,常有「冬柑」或「蜜柑」之稱。柑皮可曬乾或放在通風處風乾,曬乾的柑皮應貯存在乾燥地方,可作藥及調味之用。

早在宋朝時候,陳皮已是著名的「廣貨」,中國可供曬製成果皮的橘樹甚多,但是並非所有柑的皮都能曬成愈陳愈香的陳皮,各地橘樹因為品種與地域上有差異,故此柑皮也有優次之別。一般認為,陳皮以茶枝柑的果皮曬成最佳,其中又以廣東新會地道種植的茶枝柑的果皮最好,所以新會陳皮會特別標明是「廣陳皮」以別於其他省市所產的陳皮,亦被認定為正宗陳皮。所謂陳皮,必須陳化三年,由於各地土壤條件、氣候及栽培技術差異,不同的陳皮在外形上或許相似,但是成分、味道及功效並不相同,藥用與調味的效果也有異。故此,中醫師處方時,多會特別註明「廣陳皮」或「新會皮」,著名的「二陳湯」便會特別標示需用「新會皮」。

由於曬製陳皮多會在10-12月採柑去皮,其中10月所摘的柑皮顏色偏青,而11月則偏黃,12月偏紅,故此陳皮的顏色常見差異。

陳皮

陳皮性溫,味苦,入脾、肺經,具有理氣、調中、燥濕、化痰的功效,常用於治療胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐、咳嗽多痰。有些人煲魚粥時喜歡放些陳皮,除了可辟魚腥味,也因為陳皮有解魚蟹毒之效。

青皮

除陳皮外,也有於5、6月間採摘未成熟的果實來曬製果皮,稱為青皮。兩者在藥用上不能互通。青皮性微溫,味苦,入肝、膽經,具有疏肝破氣、散結消痰的功效,常用於治療胸脅胃脘疼痛、疝氣、食積。

青皮的藥效與陳皮不同,陳皮較溫,青皮較烈。青皮可破氣,《本草經疏》記述:「青皮,性最酷烈,削堅破滯是其所長,然誤服之,立損人真氣,為害不淺。凡欲施用,必與人參、朮、芍藥等補脾藥同用,庶免遺患,必不可單行也。」由此可見,使用陳皮與青皮在中醫藥有嚴格限制,不能相互替代。

橘紅

橘紅是另一種與陳皮有親屬關係的中藥,中醫師處方陳皮去白就是橘紅。橘紅也是11-12間採摘曬乾的柑皮,但加工程序與陳皮不同。橘紅需把柑皮裡面白色部分刮去,只留下橙紅色薄皮。橘紅可下氣消痰,除寒發表,卻不宜於理氣。

陳皮的功效

陳皮理氣健脾、調中燥濕,可化痰,主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛,消化不良,食少吐瀉及咳嗽痰多。陳皮更是良好助劑,可增加藥物效力,隨配伍藥物升降。

  • 《本草綱目》:「橘皮,其治百病,並總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補,同瀉藥則瀉,同升藥則升,同降藥則降。脾乃元氣之母,肺乃攝氣之倉,故橘皮為二經氣分之藥,但隨所配而補瀉升降也。」
  • 《本草經疏》:「辛能散,苦能泄,溫能通行,則逆氣下,嘔嗽止,胸中瘕熱消矣。脾為運動磨物之臟,氣滯則不能消化水穀,為吐逆、霍亂、泄瀉等證,苦溫能鑿脾家之濕,使滯氣運行,諸證自療矣。」
  • 《日用本草》:「能散能瀉,能溫能補,能消膈氣,化痰涎,和脾止嗽,通五淋。」
  • 《本草匯言》:「味辛善散,故能開氣;胃苦開泄,故能行痰;其氣溫平,善於通達,故能止嘔止咳,健脾和胃。」

現代研究

根據不同的炮製方法,陳皮可分為炒陳皮、土炒陳皮、陳皮炭、鹽陳皮、炙陳皮等等,現代藥理研究證實陳皮含橙皮、陳皮素及揮發油,揮發油主要含檸檬苦素和檸檬醛,可增加血流量、拮抗腎上腺素引起的血管收縮,對冠狀血管有擴張作用,所含的香豆素可抗炎、抗潰瘍,健脾行氣。

說實在的,陳皮即是我們平時吃柑的柑皮,如果陳皮有益,柑皮又如何?

中醫認為陳皮之價值在於「陳」,即是「時間」,放置的時間愈久,其藥效愈好,新鮮的柑皮沒有陳皮的藥用功效,因為新鮮柑皮含揮發油較多,經過曬製後的陳皮揮發油含量會減少,柑皮中的黃酮類化合物含量卻增加,陳皮的藥用價值才開始體現,新鮮柑皮表面多有農藥和保鮮劑污染,或會對人體健康有害。

乾咳無療效

陳皮雖然性溫,廣東人煲湯做菜,或是煮紅豆湯、綠豆湯時,喜歡加些陳皮調味,陳皮鴨更是著名中菜。陳皮雖好,但中醫認為不是人人適宜,氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。若有發熱、口乾、便秘、尿黃等症狀,亦不宜以陳皮泡水。《本草經疏》:「中氣虛,氣不歸元者,忌與耗氣藥同用;胃虛有火嘔吐,不宜與溫熱香燥藥同用;陰虛咳嗽生痰,不宜與半夏、南星等同用;瘧非寒甚者,亦勿使。」

《本草匯言》:「亡液之證不可用,因其辛以散之也;自汗之證不可用,因其辛不能斂也;元虛之人不可用,因其辛不能守也;吐血之證不可用,因其辛散微燥,恐有錯經妄行。」

陳皮偏溫燥,有乾咳無痰、口乾舌燥等症狀,中醫認為陰虛體質者不宜多食。

藥膳

降脂茶

組成:陳皮、山楂、甘草、丹參。
功效:主要有降低膽固醇及血脂肪作用,適宜體質壯實之高血脂症患者,經常腹瀉或患有消化性潰瘍患者不宜。

二陳湯

組成:半夏、陳皮(有用橘紅)、白茯苓、甘草。
功效:源自宋代「太平惠民和劑局方」,功能燥濕化痰,理氣和中。因半夏與陳皮皆愈陳愈好,故稱「二陳」。3

 

販商唯利是圖 果肉大量浪費

今冬江門市新會區的新會柑產量達1.5萬噸,估計約可製成乾陳皮750噸,但卻剩下接近萬噸柑肉被丟棄,成為如山般的廢棄物。為甚麼柑肉不能吃要丟棄那麼浪費?

事實上,那些被棄的柑肉確是非常酸澀,但問題不是出在新會柑而是出自曬果皮的人。新會柑若是等到每年的12月完全成熟成為大紅柑時,味道是相當好的,但是因為冬天天氣一般較陰冷,曬果皮必須把握11月前乾燥天氣,為了要在陽光正盛時曬果皮,果農常會在11月左右拆柑剝皮。新會柑在11月 —— 最早10月底時甜中帶酸,味道還可以,但有些人急於早在9月底曬柑皮,那個時候的柑根本未曾成熟,皮還是青的,果肉更是不好吃。

從前農家會以新會柑為食,視柑皮為副產品,現在果皮有價,副產品變為暢銷品,大家只顧曬果皮牟利,對果肉不屑一顧,每年丟掉的果肉如山,造成相當大的資源浪費。

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