百合四季皆宜

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百合入药始载于汉朝《神农本草经》,百合性平味甘微苦,无毒,入心肺二经,中医师说,支气管欠佳的人,食用百合有助改善病情,也由于百合富水分的特性,更可解渴润燥。

合是常用的保健食品和中药材,因其鳞茎瓣片紧抱,故名百合。中国人喜欢好意头,因谐音之故,常以百合及莲子煮糖水,寓意「百年好合」,为婚宴中不可或缺的甜品。

清心安神

百合的品种甚多,有麝香百合、兰州百合等。百合是多年生草本植物,有白色或淡黄色的肉质性鳞茎,茎直立,形细长而少有分枝,排列密集,在5至7月开花,8至10月结果。中国在湖南湘潭、浙江吴兴及江苏南京等地栽种,而以南京所产的百合为上品。繁殖两年后秋季采收,除去须根洗净,剥取鳞片,用水略煮后晒干,便是我们常见的药材百合。

百合是民间常用药,可以润肺止咳,清心安神,与其他药材并用,有治久咳之效,对热病后余热未清,虚烦惊悸,神志恍惚,脚气浮肿等,亦有功效。现代分析证明,百合主要含有秋水仙碱(Colchicine)等多种生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉质、钙、磷、铁及维他命B1、B2、维他命C及胡萝卜素等物质,有良好的营养滋补功效,对病后体弱、神经衰弱等有很有益处。

另外,临床观察以百合为主治疗胃痛确有实效。近年的研究显示,在手术或放疗后出现体虚乏力,干咳痰少,身有虚热,心悸失眠等症,用鲜百合或百合粉煮粥,调入适量蜜糖或糖,晚饭后或午后服食,可有润肺清心之效,可止咳、开胃、安神,有助增强体质。

食疗多样化

就药理来说,食用百合并无季节之分,但在食疗上则建议选择新鲜百合为宜,由于百合性甘平,故适合大众食用,甚至对孕妇亦安全。百合在营养学上含糖分较高,算是淀粉质类的食物,选购干百合时,要注意不要买外形太过干净漂亮的,因为这些白净的颜色,其实只是加工过程中使用二氧化硫处理过的效果,口感会有微酸的感觉。拣干百合,白底带黄,品质才是最佳。

中医学认为,百合味甘微苦,性平,入心、肺经,有润肺止咳、清心安神之功,可用于热病后余热未消、虚烦惊悸、神志恍惚和肺痨久咳,咯血、肺脓疡等症,又或因过食煎炒油炸食物后觉得燥热时,亦可以食用百合除热。中医药中以治疗肺伤咽痛、咳喘痰血等症的「百合固金汤」,就是以百合为主药,配以生熟地、麦冬、贝母而成。

以百合作汤羹或煮粥,更可酌情加入其他食物或中药,诸如加入银耳有润肺之功,加入绿豆可增强清心解毒之效,加入薏米则可以提高抗癌能力。用百合、生地各15克,或百合15克、知母10克煎汤服用,对癌症患者因思虑过多而心情烦躁,夜寐不宁、精神恍惚、食欲不振,尤有良效。百合加上白木耳、莲子可以清热化痰,与桂圆肉煮来当茶可润燥除烦。

百合食法多样化,可因喜好而定,且可蒸可煮,亦可煮粥,甚至做成糕点,广东人最喜欢用百合莲子煮糖水,喜其有润肺正气。除内服外,百合亦可捣散外敷。唯风寒痰嗽,中寒便滑者,便不宜食用百合了。3

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