芡实宜秋凉进补

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芡实可算是中药材中最常见的一种,以味甘性平,补中益气而深受欢迎。不少医家推为健脾开胃的煮汤最佳配搭。芡实属睡莲科,与莲子可算有点亲戚关系。

《本草纲目》中有「芡能止渴益肾,治小便不禁、遗精、白浊、带下」的记载,而《本草经面种录》说「鸡头实,甘溃,得土之正味,乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥,鸡头实溃渗目香,则不伤于湿,质黏味涩,而又滑泽肥润,则不伤于燥,凡脾肾之药,往往相反,而此则相成,故尤足贵也。」由此可见芡实对肾亏脾虚,小便失禁,白带崩下等症,都有一定疗效。现代医学研究证明,芡实对慢性腹泻、轻度浮肿、腰腿关节痛等症,也有显效。

芡实有多种

芡实是睡莲科芡属植物芡实的种子,除种子外,根部亦可入药。芡实是一年生水生草本,全株有刺,根状茎短而粗壮,具有白色须根及不明显茎。初生时叶沉于水,成长后浮于水面,夏秋天开紫色花,昼开夜闭,因花蕾形似鸡头,故有俗名为鸡头或鸡头莲。芡实营养丰富,是天然滋补食品,有「水中桂圆」的美称。

芡实的种子球形,黑色,于秋季采摘,洗净晒干,磨开硬壳取果仁,含多量淀粉质,少量蛋白质、脂肪油及微量的钙、磷、铁及维化命B1、B2及维他命C等。

芡实因产地不同分北芡实、南芡实和苏芡实。产于山东、苏(江苏)北、皖(安徽)北等地区者称北芡实;产于湖南、苏南、皖南地区则是南芡实;而产于江苏去了红棕色内种皮的称苏芡实。

芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主,而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实在一般中药房有售,因炒制时,要加麦麸,且需掌握一定的火候,家庭不易制作。拣选芡实,以果粒饱满、均匀、粉性足、完整及干燥无杂质为佳。

补而不峻

中医认为,秋季有利于调养生机,去旧更新,是人体最适宜进补的季节,但秋季进补,应选「补而不峻」,「防燥不腻」的平补食品,芡实便最适合。而且芡实味甘性平,入脾、肾、胃经,具滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食,助气培元。

秋季以芡实进补,最简单的是芡实粥,常吃可健身体。芡实粥味道可口,可有延年益寿的功效,而广东人尤喜以芡实煮汤,喜其健脾开胃。对于老人脾胃虚弱,便溏腹泻,可服芡实扁豆粥,材料是炒芡实、炒扁豆、红枣、糯米加水煮成粥,每日一次。3

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