一日一鸡蛋　远离糖尿病？

根据2013世界卫生组织统计数字，全球约有三亿八千二百万名糖尿病患者，就目前而言，糖尿病患者数量已达到四亿人之多，预期到了2035年，全世界糖尿病患者数量将进一步增至五亿九千二百万人。

当比较欧洲、亚洲、美洲的糖尿病患者增长趋势，以亚洲人（特别是东亚地区）的罹患风险较高，这与以米饭为主粮的饮食文化有关。

代谢性疾病

糖尿病（Diabetes Mellitus）是一种代谢性疾病，由于饮食不节引起胰脏细胞对血糖浓度的敏感性降低，令胰脏细胞所分泌的胰岛素难以调节血糖水平，最终可能导致慢性肾衰竭、中风、心脏病、糖尿足（足部溃疡）及糖尿眼（视网膜病变），同时亦会提高糖尿病诱发各种并发症的风险，如泌尿系统感染、肺炎、结核病、胆道感染、皮肤及软组织感染、外耳炎和口腔感染等。

在日常生活中，糖尿病患者对饮食应有严格限制，避免摄取含高脂或高钠的食品，以清淡、低热量的食物为宜，例如多吃以燕麦作为营养早餐。

鸡蛋可改善糖尿病？

根据农业卫生与自然资源学院（College of Agriculture Health and Natural Resources）的Maria-Luz Fernandez教授指出，食鸡蛋可能有改善糖尿病作用，研究结果已发表在著名的医学期刊《Nutrients》。

Maria-Luz Fernandez教授的研究团队尝试比较燕麦和鸡蛋对糖尿病患者身体的影响，结果证实摄取燕麦或鸡蛋同样对糖尿病患者的血浆总胆固醇（Total Cholesterol）、血浆低密度脂蛋白胆固醇（Low-density Lipoprotein Cholesterol）、三酸甘油酯（Triglyceride）、葡萄糖（Glucose）没有显著的影响，显示两种食物同样适合糖尿病患者食用。

尽管鸡蛋对脂类与糖类的作用机理尚未明确，研究团队认为鸡蛋内含丰富的营养成分，包括类胡萝卜素（Carotene）、叶黄素（Lutein）、玉米黄素（Zeaxanthin）以及多种天然色素类，可以补充患者所需的营养成分。另外，鸡蛋提取液已经证实具有修复机体作用，可以避免氧化压力和炎症对人体的伤害，从而改善糖尿病病情。

氧化压力与炎症

现代医学理论对氧化压力和炎症作出了解说。

所谓氧化压力（Oxidative Stress），亦有称为氧化应激，意指人体含氧的活性分子 ── 自由基（Free Radical）对人体细胞组织作出攻击的过程，现代医学认为自由基参与了糖尿病病理发展的各个阶段，而鸡蛋可以通过抗氧化作用预防自由基引起组织损伤，防止细胞衰老以及预防糖尿病。

所谓炎症（Inflammation），就是普罗大众常说的「发炎」，是属于其中一种临床常见的病理成因之一。已有报告指出糖尿病患者多有偶然性发热或低热持续不退的情况，可以理解为低度炎症对人体的影响。鸡蛋的抗炎活性具体表现为抑制炎症介导物质，亦称为促炎性细胞因子（Proinflammatory Cytokine），防止糖尿病病情加重，并降低诱生并发症的风险。

不论如何，研究结论需要更多的案例作出支持和解说，毕竟鸡蛋中的蛋清和蛋黄部分所含的活性成分亦有差异，特别是蛋黄所含大量的脂肪性物质（包括胆固醇）是否适合糖尿病者常吃尚有待进一步证实。

这里，笔者对蛋清和蛋黄所含的营养成分作出了归纳与整理（附表1及2），期望为鸡蛋用治于糖尿病的研究提供参考。3