一日一雞蛋　遠離糖尿病？

根據2013世界衛生組織統計數字，全球約有三億八千二百萬名糖尿病患者，就目前而言，糖尿病患者數量已達到四億人之多，預期到了2035年，全世界糖尿病患者數量將進一步增至五億九千二百萬人。

當比較歐洲、亞洲、美洲的糖尿病患者增長趨勢，以亞洲人（特別是東亞地區）的罹患風險較高，這與以米飯為主糧的飲食文化有關。

代謝性疾病

糖尿病（Diabetes Mellitus）是一種代謝性疾病，由於飲食不節引起胰臟細胞對血糖濃度的敏感性降低，令胰臟細胞所分泌的胰島素難以調節血糖水平，最終可能導致慢性腎衰竭、中風、心臟病、糖尿足（足部潰瘍）及糖尿眼（視網膜病變），同時亦會提高糖尿病誘發各種併發症的風險，如泌尿系統感染、肺炎、結核病、膽道感染、皮膚及軟組織感染、外耳炎和口腔感染等。

在日常生活中，糖尿病患者對飲食應有嚴格限制，避免攝取含高脂或高鈉的食品，以清淡、低熱量的食物為宜，例如多吃以燕麥作為營養早餐。

雞蛋可改善糖尿病？

根據農業衛生與自然資源學院（College of Agriculture Health and Natural Resources）的Maria-Luz Fernandez教授指出，食雞蛋可能有改善糖尿病作用，研究結果已發表在著名的醫學期刊《Nutrients》。

Maria-Luz Fernandez教授的研究團隊嘗試比較燕麥和雞蛋對糖尿病患者身體的影響，結果證實攝取燕麥或雞蛋同樣對糖尿病患者的血漿總膽固醇（Total Cholesterol）、血漿低密度脂蛋白膽固醇（Low-density Lipoprotein Cholesterol）、三酸甘油酯（Triglyceride）、葡萄糖（Glucose）沒有顯著的影響，顯示兩種食物同樣適合糖尿病患者食用。

儘管雞蛋對脂類與糖類的作用機理尚未明確，研究團隊認為雞蛋內含豐富的營養成分，包括類胡蘿蔔素（Carotene）、葉黃素（Lutein）、玉米黃素（Zeaxanthin）以及多種天然色素類，可以補充患者所需的營養成分。另外，雞蛋提取液已經證實具有修復機體作用，可以避免氧化壓力和炎症對人體的傷害，從而改善糖尿病病情。

氧化壓力與炎症

現代醫學理論對氧化壓力和炎症作出了解說。

所謂氧化壓力（Oxidative Stress），亦有稱為氧化應激，意指人體含氧的活性分子 ── 自由基（Free Radical）對人體細胞組織作出攻擊的過程，現代醫學認為自由基參與了糖尿病病理發展的各個階段，而雞蛋可以通過抗氧化作用預防自由基引起組織損傷，防止細胞衰老以及預防糖尿病。

所謂炎症（Inflammation），就是普羅大眾常說的「發炎」，是屬於其中一種臨床常見的病理成因之一。已有報告指出糖尿病患者多有偶然性發熱或低熱持續不退的情況，可以理解為低度炎症對人體的影響。雞蛋的抗炎活性具體表現為抑制炎症介導物質，亦稱為促炎性細胞因子（Proinflammatory Cytokine），防止糖尿病病情加重，並降低誘生併發症的風險。

不論如何，研究結論需要更多的案例作出支持和解說，畢竟雞蛋中的蛋清和蛋黃部分所含的活性成分亦有差異，特別是蛋黃所含大量的脂肪性物質（包括膽固醇）是否適合糖尿病者常吃尚有待進一步證實。

這裡，筆者對蛋清和蛋黃所含的營養成分作出了歸納與整理（附表1及2），期望為雞蛋用治於糖尿病的研究提供參考。3