多食蔬果有益健康是众所周知的事实，若是说蔬果还可以预防顽疾、恶疾，甚至乳癌缠身，你又会不会相信呢？
美国哈佛T.H.Chan公共卫生学院科研人员新近的一项研究指出，女性每天吃一定份量的水果和蔬菜可以降低致癌风险，尤其是罹患乳腺癌的发病机率。研究已刊登于《International Journal of Cancer》线上版。
研究经费由美国国立卫生研究院及乳腺癌研究基金会资助，主要研究蔬果与罹患乳癌的相关性。调查对女性选择蔬菜和水果的品种没有严格规定，蔬菜包括常见的花椰菜、西生菜、小棠菜、苋菜、菜芯、大白菜、西兰花等等，其中主要集中在黄色和橙色种类，其他颜色的蔬果属次要选择。
此项研究为针对美国女性护士健康状况进行的健康问卷调查，主要分为两期进行。第一期招募了88301名女性，由1980年开始开展调查计划，第二期受试者人数为93844名女性，自1991年开展调查计划。两期参与者每四年填写一次饮食问卷报告，内容包括年龄、家族病史、体重变化、生活上的坏习惯（吸烟、饮酒等）、作息时间等等。
结果显示，每天吃超过5.5份水果和蔬菜的女性，相比那些仅食用2.5份或以下的女性罹患乳腺癌风险降低11％。作用物质主要与蔬果内的微量营养成分以及抗氧化物质有关。
另外，研究人员亦分析了肿瘤激素受体状态及其分子亚型分布，发现蔬果降低乳腺癌风险广及不同的类型，包括动情激素受体阴性（Estrogen Receptor Negative，ER-）、人类表皮生长因子受体（Human Epidermal Growth Factor Receptor-2，HER-2）增加，以及基底细胞型肿瘤（Basal-like Tumors）。
调查的首席研究员兼营养学家Maryam Farvid认为，尽管以往也有不少蔬果防癌的研究报告，但多为小规模的调查研究，然而，这项研究合共招募人数高达182145人，且横跨三十多年，为蔬果预防乳腺癌罹患风险的关系提供了大量而全面的资讯，调查分析结果具有一定的参考价值。3
参考资料：
-
Harvard T.H. Chan News. High Fruit And Vegetable Consumption May Reduce Risk Of Breast Cancer, Especially Aggressive Tumors. July 19, 2018.
