橄榄油有预防结肠癌作用？

橄榄油是有益的营养油脂，被誉为「液体黄金」、「植物油皇后」、「地中海甘露」等等，更有研究说可防结肠癌。

橄榄油主要由六种脂肪酸组成，包括油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈油酸、棕榈酸和硬脂酸，其中以油酸的含量最高，且含丰富的维生素、氨基酸等人体最重要的营养素。已知橄榄油具有一定的药用功效，包括防肿瘤、抗衰老、防辐射、改善消化系统、预防骨质疏松症等等，孕妇适量摄取橄榄油对婴幼儿的神经和骨骼发育亦很有益处。

一直以来，营养学家相信橄榄油可以开发成膳食防癌剂，基于有效杀灭多种人类肿瘤细胞且不会损伤正常细胞（资料来源：美国Rutgers大学营养学教授Paul Breslin），为了支持上述的推论，一众科学家针对食用橄榄油抑制结肠癌作用进行了体外动物实验，显示油脂成分可以阻碍癌细胞形态上的改变，并促进细胞凋亡。

实验者从细胞层面进一步解择了橄榄油抗癌机理，他们认为橄榄油某些成分可以激活一种酶类物质，能穿透浮游在癌细胞蛋白内的储存小泡，以致泡内的溶酶体膜破裂，最终引起癌细胞自溶而死亡。

相信大家都知道溶酶体（Lysosome）在细胞内的生理功能吧！溶酶体可比喻为细胞的消化系统，在正常情况下把吞进胞内的食物消化成生物大分子后排出胞外，但当溶酶体膜受损，会把细胞自身也消化掉，称为细胞自溶。

在膳食补充剂的研究方面，当食品增加橄榄油含量达34.19毫克时，有效抑制结肠癌细胞不同的时期（初期、中期、晚期），并表明橄榄油抗癌物质与酚类化合物有关。

无论如何，毕竟酚类物质的活性结构众多，包括简单酚（羟基酪醇、酪醇）、烯醚萜（橄榄苦苷）、脱羧醛衍生物，以及木脂素类化合物等。大多的活性结构在人体代谢过程（肠道细菌分解及肝脏分解合成），改变了原有形态，最终难以确定活性结构的种类，但至少证明了橄榄油有希望抑制结肠癌，而活性成分会否来自酚类混合物的协同反应呢？则有待各位学者专家进一步研究了！3