枣类知多少？

市面上的枣类似乎有很多，耳熟能详的有大枣、红枣、南枣、蜜枣等，但究竟有何区别？功效上有何异同？

大枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实，新鲜食用的鲜枣会在白露节气前后上市，但大部分的大枣会加工成为红枣、黑枣、南枣和蜜枣等。总括来说大枣是枣类的总称，而根据产地不同、加工方式不同而冠以不同的名称。

大枣是于秋季成熟时采收后晒干而成，呈椭圆形或球形，表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。其外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质柔软，富糖性而油润。一般中医入药的大枣泛指黑枣及红枣，大枣性温味甘，归脾、胃、心经，有补中益气，养血安神的功效，用于脾虚食少，乏力便溏。

红枣

红枣是由鲜枣烫漂后晾晒而成的，其皮色为紫红或深红色，身干，颗粒大，果形短圆、皱纹少而浅，掰开不见拉丝，皮薄，核小，肉细，味甜。红枣的补血功效较优，适合气血不足睡眠差者，或经期后血虚的女性，以补气血。

黑枣

黑枣，又称为乌枣，是用鲜枣煮后熏制而成。黑枣是中国很多地方妇女产后的滋补食品，常用来煮汤、浸酒食用，亦可制蜜饯。黑枣主产于山东、河北，一般来说，颗粒大，顶圆蒂方，皱纹浅细，果肉坚实，干燥，手捏不变形，不脱皮，皮色黑中透红，油亮有光泽，肉色淡黄，味甜核小者为佳。由于加工程序的分别，坊间一般认为红枣较黑枣燥，所以香港入药的大枣，多以黑枣为主。

蜜枣

蜜枣是用鲜枣或干枣再经糖煮制而成，是蜜饯中的一种。在安徽、浙江、福建、广西、江西、四川、北京、山西、河北、陕西等省都有生产，因配料与制法各不相同，风味也多种多样。蜜枣味道较甜，虽仍有补脾滋阴之效，但补血能力亦偏弱，故多用以煲汤调味。因为含糖量高，糖尿病的人士不宜服用。

南枣

南枣是用义乌一带的大枣和马枣制成。选料严格，长度都在一寸左右，故又称「寸枣」，因过去要贡奉宫廷，又称「贡枣」。制法上分烫红与原红两种。南枣为冬令补品，其食法颇似黑枣，而品质要胜过黑枣。质量好的南枣色泽乌亮，七颗连起来在一尺以上，肉质厚实，身干甜软。南枣经过精挑细选，因此价格亦较为贵，但补血效能与其他枣类相若。

养生茶饮：三枣茶

材料：红枣、南枣、蜜枣各一颗
做法：把材料洗净，放入保温壶，以小匙将红枣和南枣轻轻一压，然后注入滚水，焗 20分钟即成。
功效：滋阴养血。适合气血不足，易疲倦、眼干目涩、眩晕、怕冷人士饮用。
禁忌：大枣性温，较为滋腻，故体质偏热及湿重易腹胀者不宜服用。大枣的升糖指数稍高，因此会造成人体血糖波动，糖尿病的人士亦不宜食用。其中蜜枣经糖加工，糖份较高，关注健康的人士可以无花果代替。3