枣类知多少?

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市面上的枣类似乎有很多,耳熟能详的有大枣、红枣、南枣、蜜枣等,但究竟有何区别?功效上有何异同?

枣为鼠李科植物枣的干燥成熟果实,新鲜食用的鲜枣会在白露节气前后上市,但大部分的大枣会加工成红枣、黑枣、南枣和蜜枣等。总括来说大枣是枣类的总称,而根据产地不同、加工方式不同而冠以不同的名称。

大枣是于秋季成熟时采收后晒干而成,呈椭圆形或球形,表面暗红色,略带光泽,有不规则皱纹。其外果皮薄,中果皮棕黄色或淡褐色,肉质柔软,富糖性而油润。一般中医入药的大枣泛指黑枣及红枣,大枣性温味甘,归脾、胃、心经,有补中益气,养血安神的功效,用于脾虚食少,乏力便溏。

红枣

红枣是由鲜枣烫漂后晾晒而成的,其皮色为紫红或深红色,身干,颗粒大,果形短圆、皱纹少而浅,掰开不见拉丝,皮薄,核小,肉细,味甜。红枣的补血功效较优,适合气血不足睡眠差者,或经期后血虚的女性,以补气血。

黑枣

黑枣,又称为乌枣,是用鲜枣煮后熏制而成。黑枣是很多地方妇女产后的滋补食品,常用来煮汤、浸酒食用,亦可制蜜饯。黑枣主产于山东、河北,一般来说,颗粒大,顶圆蒂方,皱纹浅细,果肉坚实,干燥,手捏不变形,不脱皮,皮色黑中透红,油亮有光泽,肉色淡黄,味甜核小者为佳。由于加工程序的分别,坊间一般认为红枣较黑枣燥,所以香港入药的大枣,多以黑枣为主。

蜜枣

蜜枣是用鲜枣或干枣再经糖煮制而成,是蜜饯中的一种。在安徽、浙江、福建、广西、江西、四川、北京、山西、河北、陕西等省都有生产,因配料与制法各不相同,风味也多种多样。蜜枣味道较甜,虽仍有补脾滋阴之效,但补血能力亦偏弱,故多用以煲汤调味。因为含糖量高,糖尿病的人士不宜服用。

南枣

南枣是用义乌一带的大枣和马枣制成。选料严格,长度都在一寸左右,故又称「寸枣」,因过去要贡奉宫廷,又称「贡枣」。制法上分烫红与原红两种。南枣为冬令补品,其食法颇似黑枣,而品质要胜过黑枣。质量好的南枣色泽乌亮,七颗连起来在一尺以上,肉质厚实,身干甜软。南枣经过精挑细选,因此价格亦较为贵,但补血效能与其他枣类相若。

养生茶饮:三枣茶

杨佩璇(注册中医)

材料:红枣、南枣、蜜枣各一颗
做法:把材料洗净,放入保温壶,以小匙将红枣和南枣轻轻一压,然后注入滚水,焗 20分钟即成。
功效:滋阴养血。适合气血不足,易疲倦、眼干目涩、眩晕、怕冷人士饮用。
禁忌:大枣性温,较为滋腻,故体质偏热及湿重易腹胀者不宜服用。大枣的升糖指数稍高,因此会造成人体血糖波动,糖尿病的人士亦不宜食用。其中蜜枣经糖加工,糖份较高,关注健康的人士可以无花果代替。3

 

备注:
以上资料只供参考,如有疑问,请先向注册中医师咨询。


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