八成港人早餐纖維不足

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早餐在一日三餐之中最為重要,卻最為大眾忽略,新近香港的一份網上問卷調查發現,香港人吃早餐以方便快捷為要,營養纖維常有不足。

個針對香港人早餐習慣的網上問卷調查訪問了926名香港人,大部分(95%)平日都有進食早餐的習慣,當中近半人會在外購買早餐,亦有受訪者在家中自備早餐。不過,超過八成人早餐組合的熱量及糖分偏高,蔬果攝取量偏低,造成缺乏攝取足夠維他命及膳食纖維。

由於香港人生活節奏急速,通常沒有太多時間預備早餐,受訪者在選擇早餐時大部分(54%)以方便為要而不會考慮早餐的營養價值,以「營養健康」作考慮因素的受訪者通常是進食西式早餐為主。年齡組以40歲以上人士較考慮以「營養健康」作為早餐的選擇條件,不過進食早餐方面亦多挑選西式早餐,而選擇中式早餐的受訪者以湯粉麵/即食麵(23%)和蒸包(20%)等高熱量食品佔多。

調查亦發現,港人無論選擇西式或中式早餐,均以高熱量或含澱粉質的食品為主。調查指,經過不同的程序加工的麵食會降低穀類食物原有的膳食纖維比例,麵包看似能夠提供飽肚感及有一定分量的蛋白質和碳水化合物,但無法提供均衡營養。至於早餐飲料,過半數受訪者表示在去三日選擇奶茶、咖啡、檸檬茶或檸檬水。然而,長期飲用這些高糖分飲品會容易導致肥胖,增加患上慢性疾病的風險。

張智良(英國註冊營養師)

英國註冊營養師張智良表示,早餐是一天中最重要,因為人體經過10多小時的空腹狀態後需要補充能量,維持正常的身體機能。「不同的地區會擬定不同的營養膳食標準,根據中國居民膳食營養素參考攝入量,建議成年人每天攝取100mg維他命C和25-30g膳食纖維。香港人生活工作忙碌,較多選擇外食,外食通常多肉高澱粉但蔬菜量不足,所以較難從午餐和晚餐中攝取充足維他命C和膳食纖維,在這種情況下可在早餐時進食一份水果,幫助補充維他命C和膳食纖維。」

張智良指,吸收維他命C或是膳食纖維的來源應以進食新鮮蔬果為佳。

「市面上雖然有不同的營養補充劑,但新鮮蔬果對健康的好處遠比補充劑好,尤其是含豐富維他命C的水果,可增強身體免疫力,改善情緒壓力,例如奇異果,除維他命C豐富外,膳食纖維亦高。有些人以為檸檬含大量維他命C,故愛喝檸茶或檸水,檸檬雖然是維他命C豐富,但維他命C受熱後會被破壞,所以喝熱檸水未能受惠檸檬中含維他命C的吸收。」

香港人對早上吃生果不太習慣,較常會在晚間才會吃生果,營養師則鼓勵早上吃一份水果增加每日的維他命及膳食纖維攝取量,彌補中午及晚間的不足。

至於選擇甚麼水果,視乎個人需要,例如蘋果、香蕉、綠奇異果都是膳食纖維較佳一類,而奇異果、橙及菠蘿則維他C含量較高。每種水果都有不同特性,某些病人需要留意,例如奇異果及香蕉含鉀甚高,對患腎臟病的人來說並不適宜。營養師張智良指,如有問題,應諮詢醫生或營養師意見,根據衛生署的均衡飲食建議,每日應進食最少兩份水果及三份蔬菜,如想進一步了解各種食物的詳細營養成分,可瀏覽衛生署或食物安全中心網頁。3

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