秋季最佳滋補食療 ── 山藥

飲食是提供機體營養物質的泉源，是維持人體生長、發育及完成各種生理功能不可缺少的條件，同時，亦是防治疾病的重要手段。

人們在日常生活中如果能夠調和飲食五味，講究飲食衛生，掌握飲食宜忌，並根據自身的需要選擇適當的食物進行調養，可以保證機體的營養需求，使五臟功能旺盛，氣血充盛，預防疾病。食物對疾病最顯著的特點，就是「有病治病，無病強身」，對人體基本上無毒副作用。也就是說，利用食物（穀、肉、果、菜）性味方面的偏頗特性，能夠針對性地用於某些病證的治療或輔助治療，調整陰陽，使之趨於平衡，有助疾病的治療和身心的康復。

藥食同源

在人類社會的原始階段，人們還沒有能力把食物與藥物分開。這種把食物與藥物合二為一的現象就形成了藥膳的源頭和雛形，也許正是基於這樣一種情況，中國的傳統醫學才有「藥食同源」之說。藥膳製作方法分燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、溜、鹵、燒、炸，功用分為：養生保健延壽類、美容美髮類、祛邪治病類和疾病康復類。但在使用藥膳時要注意因證用膳，因時而異，因人用膳，因地而異，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。在我們日常生活中有一種食物雖然普通，但它的營養價值卻不可忽視，這種食物就是山藥。

山藥又稱淮山，是很好的延年益壽之品，古人對淮山有極高評價。

性味：平、甘、無毒。
歸經：入肺、脾、腎、胃。
功效：健脾、補肺、益腎。
主治：脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂。

進補打基礎

薩謙齋《經驗方》說：「山藥粥治久泄。」張錫純《醫學衷中參西錄》說：「能滋養血脈，固攝氣化，寧嗽定喘，強志育神，性平可以常服久服。」又稱：「山藥能滋補腎經，使腎陰不足小便自利，大便自無溏瀉之患。」

論山藥的功效作用和吃法，就更多不勝數了。不論男女老少，山藥都是秋季最佳滋補，可作全家為秋冬進補打基礎。秋冬進補前吃點山藥，有利於補品的吸收，因山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前使用。

女性：益氣養血暖手腳

手腳發涼常對女性「情有獨鍾」，中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有關，而山藥烏雞湯和山藥羹就具有良好的補中益氣及養血作用，特別適合手腳發涼症患者。

男性：防止「老胃病」復發

在「老胃病」病人中，有相當多屬於潰瘍病容易復發，現在藥理研究證實，山藥中所含的尿囊素有助於胃黏膜的修復，可用鮮山藥製成山藥扁豆糕、小米山藥糕，蒸熟後食用。

老人：補益中氣防感冒

山藥具有健脾益氣作用，因此，多汗及常反覆感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。

兒童：防治腹瀉好幫手

每年8月到12月是小兒腹瀉的多發季節，用山藥粉治療腹瀉，比較容易接受。具體做法為：將山藥研細末粉與米粉按1：2的比例給患兒混合服用，每日餵食2-3次即可。

食療

山藥薏米芡實粥

這個組方自古有之，並受到眾多知名醫家推崇。此粥之功效是能補充氣血，調和脾胃，而最正宗的做法是煮成「糊」狀。先取適量的山藥粉、薏米粉和芡實粉混合，加溫水（不是冷水，也不是熱開水）調成糊狀，等鍋裡的水煮滾後把糊倒進去，用勺子攪拌，別讓糊粉黏在鍋子或沉底，煮10分鐘左右就可以。

山藥羊肉粥

鮮山藥200克、羊肉、粳米各150克。先將山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用。將粳米下鍋，加水煮，待米開花時，先下羊肉，10多分鐘煮沸後，再下山藥，煮至湯稠肉香即可；或加調料食之亦可。此粥有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎、固元抗衰的功效，可作為脾腎兩虛的食療補方，尤適宜於小兒及體虛氣弱的長者。

銀耳山藥枸杞羹

銀耳6克、鮮山藥12克、枸杞3克、清水約1200克（視鍋子大小而定）、冰糖適量。先將銀耳用清水浸泡後去掉蒂頭再撕小塊，把銀耳加入清水。大火煮開後轉小火煮約30分鐘以上。等銀耳煮軟後加入山藥、枸杞繼續煮3-5分鐘，加入冰糖調味即成。

上品補益藥

現代研究表明，山藥含有人體不可缺少的氨基酸、蛋白質、多醣、鈣、磷、鐵、維生素等多種營養物質。臨床實驗證明，山藥能增進食欲，改善消化，降低血糖，調節自主神經，增強體質。山藥亦含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一種多醣蛋白質的混合物，具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在血管壁上，保持血管的彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；能減少皮下脂肪的堆積，防止結締組織萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

中醫認為，人體生命活動重要的物質基礎是精、氣、血、津液。作為人體的重要營養物質是必須依靠飲食源源不斷地予以補充，才能滋養臟腑，形體組織，維持人體的正常生命活動。山藥在《神農本草經》列為上品補益藥，亦稱之為「神仙之食」。所以對於人類健康養生來說還是一個不錯的食療選擇。3