礦物質是一種經常和維他命扯上關係的物質。與維他命一樣，它們都是維持各類新陳代謝所需的物質。不同的是，維他命是有機化合物，而礦物質則是無機化合物。
在人的體內有超過60種礦物質，其中20多種是人類所必需的，當中7種稱為「主要元素」，因為我們每天需要吸收100毫克或以上，它們是：鈣、氯、鎂、磷、鉀、硫和鈉。其他的稱為「微量元素」，因為我們只需要微量就足夠維持良好的健康，其中較為人熟悉的包括鉻、銅、氟、碘、鐵、硒和鋅。
其實人類所需的礦物質都可從食物中找到，因此，如有均衡的飲食，通常都不需要補充劑。但在某些情況下如婦女妊娠時，兒童發育時，婦女更年期，因患病或長期服藥而導致礦物質的不足等等，都有需要從補充劑中攝取足夠的礦物質。
礦物質跟維他命一樣，過度服用不但無益，更可能帶來反效果。而且某些礦物質，例如硒，它的安全劑量（每天200微克）和有毒劑量（每天900微克）相差不是很大，稍一不慎，便能引起中毒，因此在服用礦物質時應採取謹慎的態度。腎功能不佳的病人，更應小心，因他們在排出多餘礦物質方面，會較平常人差，令礦物質容易積聚在身體內。
除此之外，礦物質在人體內是處於某種均衡的狀態，當我們從補充劑大量攝取個別礦物質時，平衡便會受到破壞，引起其他礦物質的流失，例如長期攝取過量鋅能影響銅的吸收，導致銅的不足。下表列出了一些常見礦物質補充劑長期大量攝取的後果。
常見礦物質補充劑長期大量攝取的後果
| 礦物質 | 每日分配建議量（RDA） | 長期大量攝取的後果 |
| 鈣（Calcium） | 800毫克 | 血鈣過高可引起嘔吐、脫水、骨痛等症狀，嚴重的更可引致昏迷。每天攝取超過2500毫克，可增加患上腎結石的機會。減低體內鋅、鐵、鎂和磷的水平。 |
| 鉻（Chromium） | 120微克** | 有研究指出服用過量可能會致癌。減低體內鋅與鐵的水平。 |
| 銅（Copper） | 2毫克** | 一次服用10毫克可引致嘔吐、肌肉痛、胃痛。減低體內鋅的水平。 |
| 碘（Iodine） | 150微克 | 如攝取超過RDA 30倍（4.5毫克）可引起嘔吐、肚瀉、口瘡、唾液腺腫脹、口有金屬味、頭痛、出疹、呼吸困難。長期過分攝取可引起甲狀腺過度活躍，形成另一種形態的甲狀腺腫大。 |
| 鐵（Iron） | 14毫克 | 嘔吐、下腹劇痛、肚瀉、肛門出血，嚴重可引致昏迷。 患嚴重地中海貧血症和血色病的病人，更不應隨便服用，因他們血中的鐵含量都較正常人高，胡亂服用，容易引起中毒。減低體內銅的水平。 |
| 鎂（Magnesium） | 300毫克 | 肚瀉、作悶、肌肉無力、疲倦、呼吸困難、頭暈、神志不清。減低體內鈣的水平。 |
| 磷（Phosphorus） | 800毫克 | 長期攝取過量可能引起骨骼問題。減低體內鈣與鎂的水平。 |
| 錳（Manganese） | 2毫克** | 食欲不掁、貧血，嚴重可令神經受損，引起類似柏金遜的病徵，這些情況通常在長期吸入大量錳的礦工中發現 |
| 鉀（Potassium） | 3500毫克** | 肌肉疲倦、心律不正。 |
| 硒（Selenium） | 55微克** | 精神緊張、抑鬱、嘔吐、作悶、出汗、脫髮、脫甲、口氣有蒜味。 |
| 鋅（ Zinc） | 15毫克 | 長期攝取超過100毫克，可減低免疫力和身體的高密度膽固醇（好膽固醇）。 每天攝取超過200毫克可引致作悶、嘔吐和肚瀉。減低體內銅的水平。 |
* 以上列出的只是一個約數，分量的多少會因性別、年齡、體質的不同需要而改變，例如男性和更年期後的女性只需8毫克的鐵質便足夠。
** 現在還沒有這類礦物質的每日分配建議量，這些數字是一些專家建議的分量。
