秋季最佳滋补食疗 ── 山药

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饮食是提供机体营养物质的泉源,是维持人体生长、发育及完成各种生理功能不可缺少的条件,同时,亦是防治疾病的重要手段。

们在日常生活中如果能够调和饮食五味,讲究饮食卫生,掌握饮食宜忌,并根据自身的需要选择适当的食物进行调养,可以保证机体的营养需求,使五脏功能旺盛,气血充盛,预防疾病。食物对疾病最显著的特点,就是「有病治病,无病强身」,对人体基本上无毒副作用。也就是说,利用食物(谷、肉、果、菜)性味方面的偏颇特性,能够针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗,调整阴阳,使之趋于平衡,有助疾病的治疗和身心的康复。

药食同源

在人类社会的原始阶段,人们还没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二为一的现象就形成了药膳的源头和雏形,也许正是基于这样一种情况,中国的传统医学才有「药食同源」之说。药膳制作方法分炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、溜、卤、烧、炸,功用分为:养生保健延寿类、美容美发类、祛邪治病类和疾病康复类。但在使用药膳时要注意因证用膳,因时而异,因人用膳,因地而异,应视具体人与病情而选定合适之法,不可滥用。在我们日常生活中有一种食物虽然普通,但它的营养价值却不可忽视,这种食物就是山药。

山药又称淮山,是很好的延年益寿之品,古人对淮山有极高评价。

性味:平、甘、无毒。
归经:入肺、脾、肾、胃。
功效:健脾、补肺、益肾。
主治:脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数,消渴,子宫脱垂。

进补打基础

萨谦斋《经验方》说:「山药粥治久泄。」张锡纯《医学衷中参西录》说:「能滋养血脉,固摄气化,宁嗽定喘,强志育神,性平可以常服久服。」又称:「山药能滋补肾经,使肾阴不足小便自利,大便自无溏泻之患。」

论山药的功效作用和吃法,就更多不胜数了。不论男女老少,山药都是秋季最佳滋补,可作全家为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药,有利于补品的吸收,因山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前使用。

女性:益气养血暖手脚

手脚发凉常对女性「情有独钟」,中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有关,而山药乌鸡汤和山药羹就具有良好的补中益气及养血作用,特别适合手脚发凉症患者。

男性:防止「老胃病」复发

在「老胃病」病人中,有相当多属于溃疡病容易复发,现在药理研究证实,山药中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修复,可用鲜山药制成山药扁豆糕、小米山药糕,蒸熟后食用。

老人:补益中气防感冒

山药具有健脾益气作用,因此,多汗及常反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

儿童:防治腹泻好帮手

每年8月到12月是小儿腹泻的多发季节,用山药粉治疗腹泻,比较容易接受。具体做法为:将山药研细末粉与米粉按1:2的比例给患儿混合服用,每日喂食2-3次即可。

食疗

山药薏米芡实粥

这个组方自古有之,并受到众多知名医家推崇。此粥之功效是能补充气血,调和脾胃,而最正宗的做法是煮成「糊」状。先取适量的山药粉、薏米粉和芡实粉混合,加温水(不是冷水,也不是热开水)调成糊状,等锅里的水煮滚后把糊倒进去,用勺子搅拌,别让糊粉黏在锅子或沉底,煮10分钟左右就可以。

山药羊肉粥

鲜山药200克、羊肉、粳米各150克。先将山药去皮切成小块,羊肉去筋膜切块,备用。将粳米下锅,加水煮,待米开花时,先下羊肉,10多分钟煮沸后,再下山药,煮至汤稠肉香即可;或加调料食之亦可。此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效,可作为脾肾两虚的食疗补方,尤适宜于小儿及体虚气弱的长者。

银耳山药枸杞羹

银耳6克、鲜山药12克、枸杞3克、清水约1200克(视锅子大小而定)、冰糖适量。先将银耳用清水浸泡后去掉蒂头再撕小块,把银耳加入清水。大火煮开后转小火煮约30分钟以上。等银耳煮软后加入山药、枸杞继续煮3-5分钟,加入冰糖调味即成。

上品补益药

现代研究表明,山药含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。临床实验证明,山药能增进食欲,改善消化,降低血糖,调节自主神经,增强体质。山药亦含有大量的黏蛋白,黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在血管壁上,保持血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;能减少皮下脂肪的堆积,防止结缔组织萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

中医认为,人体生命活动重要的物质基础是精、气、血、津液。作为人体的重要营养物质是必须依靠饮食源源不断地予以补充,才能滋养脏腑,形体组织,维持人体的正常生命活动。山药在《神农本草经》列为上品补益药,亦称之为「神仙之食」。所以对于人类健康养生来说还是一个不错的食疗选择。3

山药的烹饪小技巧

新鲜山药在剥皮之后,表面的黏液使其变得很滑,难以抓牢或稳稳的放在砧板上,令烹调有点困难。怎样可让山药不脱手?可以在双手上涂些盐和醋,这样再拿山药的时候就不会手滑,而且也不会影响山药的正常味道。此外,山药切成片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

备注:
以上资料只供参考,如有疑问,请咨询注册中医师为宜。
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