秋季最佳滋补食疗 ── 山药

饮食是提供机体营养物质的泉源，是维持人体生长、发育及完成各种生理功能不可缺少的条件，同时，亦是防治疾病的重要手段。

人们在日常生活中如果能够调和饮食五味，讲究饮食卫生，掌握饮食宜忌，并根据自身的需要选择适当的食物进行调养，可以保证机体的营养需求，使五脏功能旺盛，气血充盛，预防疾病。食物对疾病最显著的特点，就是「有病治病，无病强身」，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利用食物（谷、肉、果、菜）性味方面的偏颇特性，能够针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助疾病的治疗和身心的康复。

药食同源

在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二为一的现象就形成了药膳的源头和雏形，也许正是基于这样一种情况，中国的传统医学才有「药食同源」之说。药膳制作方法分炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、溜、卤、烧、炸，功用分为：养生保健延寿类、美容美发类、祛邪治病类和疾病康复类。但在使用药膳时要注意因证用膳，因时而异，因人用膳，因地而异，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。在我们日常生活中有一种食物虽然普通，但它的营养价值却不可忽视，这种食物就是山药。

山药又称淮山，是很好的延年益寿之品，古人对淮山有极高评价。

性味：平、甘、无毒。
归经：入肺、脾、肾、胃。
功效：健脾、补肺、益肾。
主治：脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。

进补打基础

萨谦斋《经验方》说：「山药粥治久泄。」张锡纯《医学衷中参西录》说：「能滋养血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服久服。」又称：「山药能滋补肾经，使肾阴不足小便自利，大便自无溏泻之患。」

论山药的功效作用和吃法，就更多不胜数了。不论男女老少，山药都是秋季最佳滋补，可作全家为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药，有利于补品的吸收，因山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前使用。

女性：益气养血暖手脚

手脚发凉常对女性「情有独钟」，中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有关，而山药乌鸡汤和山药羹就具有良好的补中益气及养血作用，特别适合手脚发凉症患者。

男性：防止「老胃病」复发

在「老胃病」病人中，有相当多属于溃疡病容易复发，现在药理研究证实，山药中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修复，可用鲜山药制成山药扁豆糕、小米山药糕，蒸熟后食用。

老人：补益中气防感冒

山药具有健脾益气作用，因此，多汗及常反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

儿童：防治腹泻好帮手

每年8月到12月是小儿腹泻的多发季节，用山药粉治疗腹泻，比较容易接受。具体做法为：将山药研细末粉与米粉按1：2的比例给患儿混合服用，每日喂食2-3次即可。

食疗

山药薏米芡实粥

这个组方自古有之，并受到众多知名医家推崇。此粥之功效是能补充气血，调和脾胃，而最正宗的做法是煮成「糊」状。先取适量的山药粉、薏米粉和芡实粉混合，加温水（不是冷水，也不是热开水）调成糊状，等锅里的水煮滚后把糊倒进去，用勺子搅拌，别让糊粉黏在锅子或沉底，煮10分钟左右就可以。

山药羊肉粥

鲜山药200克、羊肉、粳米各150克。先将山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水煮，待米开花时，先下羊肉，10多分钟煮沸后，再下山药，煮至汤稠肉香即可；或加调料食之亦可。此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适宜于小儿及体虚气弱的长者。

银耳山药枸杞羹

银耳6克、鲜山药12克、枸杞3克、清水约1200克（视锅子大小而定）、冰糖适量。先将银耳用清水浸泡后去掉蒂头再撕小块，把银耳加入清水。大火煮开后转小火煮约30分钟以上。等银耳煮软后加入山药、枸杞继续煮3-5分钟，加入冰糖调味即成。

上品补益药

现代研究表明，山药含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。临床实验证明，山药能增进食欲，改善消化，降低血糖，调节自主神经，增强体质。山药亦含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在血管壁上，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；能减少皮下脂肪的堆积，防止结缔组织萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

中医认为，人体生命活动重要的物质基础是精、气、血、津液。作为人体的重要营养物质是必须依靠饮食源源不断地予以补充，才能滋养脏腑，形体组织，维持人体的正常生命活动。山药在《神农本草经》列为上品补益药，亦称之为「神仙之食」。所以对于人类健康养生来说还是一个不错的食疗选择。3