癌可从口入，亦可从口防！

癌症是一种令人谈之色变的疾病，它并非发生于一朝一夕之间，而是潜藏在我们每个人身边的杀手。「癌」字中有三个「口」，可见在中国观念上，饮食和癌症有密切关系。

世 界癌症研究基金会（World Cancer Research Fund）曾明确指出，每年癌症死亡个案中有三分之一和不良饮食习惯有关。

作为中医师，在日常的诊疗中，经常会碰到病人及病人家属询问一些有关癌症患者的饮食及起居问题，例如：平常吃甚么有助抗癌呢？有甚么食物需要戒掉呢？今天就与大家一同探讨癌症饮食这个话题吧！

受膳食因素影响最大的癌症包括两类：一类是消化系统癌症，包括食管癌、胃癌及肠癌；另一类是与激素相关的癌症，有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌等。只要管住嘴，把好饮食一关，就能简单、有效地预防癌症，使患癌风险降低。

均衡膳食是防癌饮食的基础

无论早期或晚期的癌症病人，都要想办法全面地补充营养。这既有助早期病人康复，亦能延长晚期病人的生命，改善其生活质素。当前提倡的合理饮食结构是「两高一低」，就是高维生素、高纤维素和低脂肪。维生素主要来自新鲜的蔬果，纤维素存在于蔬果和粗粮中，控制脂肪则需要减少吃猪、牛、羊等红肉，并用鸡、鱼等白肉替代。在这个基础上，还要尽量保持饮食多样化，适当进食抗癌食物更可相辅相成。常见的抗癌食物有一百多种，主要分为以下四大类。

第一类：新鲜蔬果

新鲜蔬果蕴含的抗氧化剂、β-类胡萝卜素、维生素C及其他活性成分均具抗癌功效。很多人也深知蔬果的保健作用，但碍于工作繁忙、饮食调理失当，更加上认知偏差，往往未能摄取足够的蔬果分量，于是希望通过进食大量的合成维生素及矿物质营养品补充蔬果的不足。但维生素片可以代替蔬菜和水果吗？断然不能！合成维生素有别于蔬果中的维生素，各种维生素营养品也不能取代完整的食物。有愈来愈多的科学研究证实，大量摄取合成维生素营养品，不但没有益处，甚至可能会对身体造成负面影响。

第二类：豆制品

豆腐及豆浆均含有大豆异黄酮，经常食用可降低患上乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的风险。

第三类：菌藻类

约96％的菌类有抗癌功效，包括冬菇、香菇、金针菇及木耳等，它们含多糖类物质，可增强人体免疫力。海带、海藻、海蜇和昆布等海产品既可软坚散结，亦有抗癌作用。

第四类：绿茶

绿茶含丰富茶多酚，可与致癌物结合，使其分解，抑制癌细胞的生长。但注意绿茶不宜太浓。

不利癌病的食物　　

高热量高脂食物

速食及高糖饮品等都是典型的高热量食物，如果不注意运动，容易诱发肥胖。曾有研究显示，33％的癌症出现在肥胖的人身上。腰围每增加1英吋，罹患癌症的风险就会增加8倍以上。

加工肉制品

加工肉制品容易诱发消化系统癌症，咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐，进入人体后会在胃酸作用下与蛋白质产生反应，生成致癌物亚硝酸胺，从而增加食道癌、胃癌、肝癌及大肠癌的发病风险。

过量喝酒

酒精与肝癌有莫大关系，如果长期过量喝酒，就会导致酒精肝、肝硬化，之后肝癌就会找上门来。

进食放置过久或隔夜的饭菜

隔夜饭菜易产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。此外，米、麦、豆、玉米、花生等易受潮霉变的食品一旦被霉菌污染，便会产生致癌毒素 —— 黄曲霉素。

合适的烹调方式建议

除要了解选择食材的原则之外，学会合适的烹调方式对饮食防癌来说同样重要。即使是好的食物，经过不合理的烹调方式，也会产生很多化学致癌物。

减煎炸

煎炸过程中，稍不注意，油温过高，就会产生大量致癌物，反复煎炸的油亦有更多致癌物。另外，烧烤、醃制等烹调方式会形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更为健康、低碳。

减盐

盐和癌症也有「朋友」关系。亚洲国家中，韩国人最爱吃咸，胃癌发病率亦很高。日本及中国紧随其后，国民罹患胃癌的机会也不低，因此饮食以清淡为佳。烹调时还要注意「隐性盐」的存在，因为味精、酱油、酱料以至调味包也带有盐分。

一切从「慢」

细嚼慢咽减少致癌物质

人的唾液中含有多种活性成份，不仅有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发病率。因此，我们可放慢用餐节奏，让唾液发挥抗癌功效。

杜绝高温饮食

吃饭太急、太快的人容易吃得过烫，久而久之，高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道及胃黏膜频繁破损，甚至发生溃烂、出血，诱发癌症。资料显示，食道癌患者中，平时喜好热食、热饮者占90％以上，所以吃饭一定要慢下来，等食物凉一些时再吃。

慢吃

只有慢慢吃，才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉，然后适时放下筷子，保证七分饱的状态。时常狼吞虎咽往往会令我们吃得过多，给肠胃带来巨大的消化压力。研究指出，吃得太饱会降低抑制细胞癌化的能力，增加患癌风险。因此，吃饭时坚持「慢」的原则对防癌大有裨益。

防癌8少8多原则：

1. 少食多餐
2. 少盐多淡
3. 少陈多鲜
4. 少硬多软
5. 少肉多素
6. 少酒多茶
7. 少炸多炖
8. 少烫多温

中医食疗

饮食调养是治疗疾病的重要一环，中医理论非常重视。其实中医学早已有药食同源之说，主张利用饮食预防和治疗疾病。早在周代，中国就已有了「食医」。唐代名医孙思邈说：「为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗愈，然后命药。」说明食疗有很重要的作用。

均衡营养　扶正补虚

癌症病人「内虚」是疾病发生、发展过程中的主要矛盾。食疗的目的是保证癌症病人有足够的营养补充，提高机体的抗病能力，促进病人的康复，应以扶正补虚为总原则。正如《内经》所云：「五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。失之偏颇，则有害无益。」

性味归属　辨证施食

癌症与其他疾病一样，病人都有阴阳偏胜、寒热虚实之不同。食物也有寒热温凉、辛甘苦酸咸四气五味之别。热证宜寒凉，寒证宜温热；五味入口，各有所归，要根据个别体质选用相应的药膳汤水进行调理，纠正或改善脏腑阴阳之偏颇，才能促进机体健康。

总结

预防肿瘤并不需要甚么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于均衡饮食、不挑食、荤素搭配、忌燥热及过分寒凉食物。只要配合得好，平凡易得的食物都是「抗癌药」。其次，癌症病人心理上的康复尤其重要，首先要做到接受现状，为之当为。同时，要鼓起战胜疾病的信心，使消极心态转化为积极心态，保持乐观开朗的情绪，合理进食，适当锻炼，与家人朋友多沟通，积极配合治疗。3