矿物质是一种经常和维他命扯上关系的物质。与维他命一样，它们都是维持各类新陈代谢所需的物质。不同的是，维他命是有机化合物，而矿物质则是无机化合物。
在人的体内有超过60种矿物质，其中20多种是人类所必需的，当中7种称为「主要元素」，因为我们每天需要吸收100毫克或以上，它们是：钙、氯、镁、磷、钾、硫和钠。其他的称为「微量元素」，因为我们只需要微量就足够维持良好的健康，其中较为人熟悉的包括铬、铜、氟、碘、铁、硒和锌。
其实人类所需的矿物质都可从食物中找到，因此，如有均衡的饮食，通常都不需要补充剂。但在某些情况下如妇女妊娠时，儿童发育时，妇女更年期，因患病或长期服药而导致矿物质的不足等等，都有需要从补充剂中摄取足够的矿物质。
矿物质跟维他命一样，过度服用不但无益，更可能带来反效果。而且某些矿物质，例如硒，它的安全剂量（每天200微克）和有毒剂量（每天900微克）相差不是很大，稍一不慎，便能引起中毒，因此在服用矿物质时应采取谨慎的态度。肾功能不佳的病人，更应小心，因他们在排出多余矿物质方面，会较平常人差，令矿物质容易积聚在身体内。
除此之外，矿物质在人体内是处于某种均衡的状态，当我们从补充剂大量摄取个别矿物质时，平衡便会受到破坏，引起其他矿物质的流失，例如长期摄取过量锌能影响铜的吸收，导致铜的不足。下表列出了一些常见矿物质补充剂长期大量摄取的后果。
常见矿物质补充剂长期大量摄取的后果
| 矿物质 | 每日分配建议量（RDA） | 长期大量摄取的后果 |
| 钙（Calcium） | 800毫克 | 血钙过高可引起呕吐、脱水、骨痛等症状，严重的更可引致昏迷。每天摄取超过2500毫克，可增加患上肾结石的机会。减低体内锌、铁、镁和磷的水平。 |
| 铬（Chromium） | 120微克** | 有研究指出服用过量可能会致癌。减低体内锌与铁的水平。 |
| 铜（Copper） | 2毫克** | 一次服用10毫克可引致呕吐、肌肉痛、胃痛。减低体内锌的水平。 |
| 碘（Iodine） | 150微克 | 如摄取超过RDA 30倍（4.5毫克）可引起呕吐、肚泻、口疮、唾液腺肿胀、口有金属味、头痛、出疹、呼吸困难。长期过分摄取可引起甲状腺过度活跃，形成另一种形态的甲状腺肿大。 |
| 铁（Iron） | 14毫克 | 呕吐、下腹剧痛、肚泻、肛门出血，严重可引致昏迷。 患严重地中海贫血症和血色病的病人，更不应随便服用，因他们血中的铁含量都较正常人高，胡乱服用，容易引起中毒。减低体内铜的水平。 |
| 镁（Magnesium） | 300毫克 | 肚泻、作闷、肌肉无力、疲倦、呼吸困难、头晕、神志不清。减低体内钙的水平。 |
| 磷（Phosphorus） | 800毫克 | 长期摄取过量可能引起骨骼问题。减低体内钙与镁的水平。 |
| 锰（Manganese） | 2毫克** | 食欲不掁、贫血，严重可令神经受损，引起类似柏金逊的病征，这些情况通常在长期吸入大量锰的矿工中发现 |
| 钾（Potassium） | 3500毫克** | 肌肉疲倦、心律不正。 |
| 硒（Selenium） | 55微克** | 精神紧张、抑郁、呕吐、作闷、出汗、脱发、脱甲、口气有蒜味。 |
| 锌（ Zinc） | 15毫克 | 长期摄取超过100毫克，可减低免疫力和身体的高密度胆固醇（好胆固醇）。 每天摄取超过200毫克可引致作闷、呕吐和肚泻。减低体内铜的水平。 |
* 以上列出的只是一个约数，分量的多少会因性别、年龄、体质的不同需要而改变，例如男性和更年期后的女性只需8毫克的铁质便足够。
** 现在还没有这类矿物质的每日分配建议量，这些数字是一些专家建议的分量。
