一日一雞蛋 遠離糖尿病?

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根據2013世界衛生組織統計數字,全球約有三億八千二百萬名糖尿病患者,就目前而言,糖尿病患者數量已達到四億人之多,預期到了2035年,全世界糖尿病患者數量將進一步增至五億九千二百萬人。

比較歐洲、亞洲、美洲的糖尿病患者增長趨勢,以亞洲人(特別是東亞地區)的罹患風險較高,這與以米飯為主糧的飲食文化有關。

代謝性疾病

糖尿病(Diabetes Mellitus)是一種代謝性疾病,由於飲食不節引起胰臟細胞對血糖濃度的敏感性降低,令胰臟細胞所分泌的胰島素難以調節血糖水平,最終可能導致慢性腎衰竭、中風、心臟病、糖尿足(足部潰瘍)及糖尿眼(視網膜病變),同時亦會提高糖尿病誘發各種併發症的風險,如泌尿系統感染、肺炎、結核病、膽道感染、皮膚及軟組織感染、外耳炎和口腔感染等。

在日常生活中,糖尿病患者對飲食應有嚴格限制,避免攝取含高脂或高鈉的食品,以清淡、低熱量的食物為宜,例如多吃以燕麥作為營養早餐。

雞蛋可改善糖尿病?

根據農業衛生與自然資源學院(College of Agriculture Health and Natural Resources)的Maria-Luz Fernandez教授指出,食雞蛋可能有改善糖尿病作用,研究結果已發表在著名的醫學期刊《Nutrients》。

Maria-Luz Fernandez教授的研究團隊嘗試比較燕麥和雞蛋對糖尿病患者身體的影響,結果證實攝取燕麥或雞蛋同樣對糖尿病患者的血漿總膽固醇(Total Cholesterol)、血漿低密度脂蛋白膽固醇(Low-density Lipoprotein Cholesterol)、三酸甘油酯(Triglyceride)、葡萄糖(Glucose)沒有顯著的影響,顯示兩種食物同樣適合糖尿病患者食用。

儘管雞蛋對脂類與糖類的作用機理尚未明確,研究團隊認為雞蛋內含豐富的營養成分,包括類胡蘿蔔素(Carotene)、葉黃素(Lutein)、玉米黃素(Zeaxanthin)以及多種天然色素類,可以補充患者所需的營養成分。另外,雞蛋提取液已經證實具有修復機體作用,可以避免氧化壓力和炎症對人體的傷害,從而改善糖尿病病情。

氧化壓力與炎症

現代醫學理論對氧化壓力和炎症作出了解說。

所謂氧化壓力(Oxidative Stress),亦有稱為氧化應激,意指人體含氧的活性分子 ── 自由基(Free Radical)對人體細胞組織作出攻擊的過程,現代醫學認為自由基參與了糖尿病病理發展的各個階段,而雞蛋可以通過抗氧化作用預防自由基引起組織損傷,防止細胞衰老以及預防糖尿病。

所謂炎症(Inflammation),就是普羅大眾常說的「發炎」,是屬於其中一種臨床常見的病理成因之一。已有報告指出糖尿病患者多有偶然性發熱或低熱持續不退的情況,可以理解為低度炎症對人體的影響。雞蛋的抗炎活性具體表現為抑制炎症介導物質,亦稱為促炎性細胞因子(Proinflammatory Cytokine),防止糖尿病病情加重,並降低誘生併發症的風險。

不論如何,研究結論需要更多的案例作出支持和解說,畢竟雞蛋中的蛋清和蛋黃部分所含的活性成分亦有差異,特別是蛋黃所含大量的脂肪性物質(包括膽固醇)是否適合糖尿病者常吃尚有待進一步證實。

這裡,筆者對蛋清和蛋黃所含的營養成分作出了歸納與整理(附表1及2),期望為雞蛋用治於糖尿病的研究提供參考。3

附表1:每100克的蛋清成分比例
水分 87克
固形物 13克
脂肪 0.1克
磺水化合物 1克
灰分 0.6克
19毫克
16毫克
0.9毫克
核黃素 0.26毫克
尼克酸 0.1毫克
蛋白質(卵白蛋白、卵類黏蛋白、卵黏蛋白、白蛋白) 10克
附表2:每100克的蛋黃成分比例
蛋白質 13.6克
脂類 30克
碳水化合物 1克
灰分 1.6克
134毫克
532毫克
7毫克
維生素A3 500IU
硫胺素 0.27毫克
核黃素 0.35毫克
尼克酸 微量
蛋白質(卵黃磷蛋白、卵黃球蛋白以及5種唾液酸糖蛋白)  
脂肪性物質(油酸、亞油酸、亞麻酸、飽和酸)  
磷脂(卵磷脂)  

 

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